韩国辣白菜&辣萝卜泡菜思密达

5 人做过这道菜
正不正宗我不确定,但是味道是我和小伙伴都喜欢的!大家也快来试试吧!
⚠️⚠️⚠️ps:以下准备的用料是一份辣白菜加一份辣萝卜的量,如果只做辣白菜或者辣萝卜的话请酌情减量。

用料  

大白菜 1颗
白萝卜 2根
胡萝卜 2根
韭菜 一小把
苹果 1个
1个
洋葱 1个
1块(大约2~3根手指大小)
1头
鱼露
糯米粉
韩国辣椒粉

韩国辣白菜&辣萝卜泡菜思密达的做法  

  1. 之前做辣白菜时没照 只能网上down张图来交作业。But!我敢保证,只要你按我说的做,你可以交出比这更美的图~

    韩国辣白菜&辣萝卜泡菜思密达的做法 步骤1
  2. 首先,去掉白菜外卖的老叶子。将白菜根部切掉,然后一切四。

  3. 每层白菜都放入盐,尤其是白菜梆处,用手涂抹均匀。将四份白菜都涂完盐后,放入盐水中浸泡,盐水大约在白菜的一半即可,因为还会杀出水分。用重物压上,腌制24小时。

  4. 将白萝卜削皮,将其中半根擦成粗丝备用。剩下一根半白萝卜切块,2cm左右就可以,不要太大,不然不容易进味。将萝卜块放入容器中,撒盐,揉搓均匀,腌制2小时。(注意:只腌萝卜块)

  5. 将糯米粉和冷水按照1:10的比例混合,小火在火上煮,煮的过程中要一直按照一个方向搅拌,直至煮成顺滑的白色糊状。关火,放至凉透,备用。

  6. 将蒜剥皮,姜削皮,洋葱切头去尾再随便切几刀切成稍小块即可。然后把它们统统丢进料理机打成泥备用。(一起丢就可以,这样还可以混合得更彻底)什么?你说你没有料理机?亲,那你就想办法把它们搞成泥状吧,就是这个过程太痛苦了,会哭死人的!

  7. 苹果削皮去核,梨子削皮去核,把这两只也随便切个几刀丢进料理机里一起混合成苹果梨泥备用。对,就是还沾着姜蒜泥的料理机,不用冲干净再打苹果梨泥,因为他们就是要混合在一起的,如果你家料理机足够大,你完全可以把上一步和这一步合并为一步,一次就可以打出所有泥!

  8. 胡萝卜削皮,擦成粗丝备用。

  9. 韭菜洗净,去根,切段备用。(长度5cm左右就可以)

  10. 好啦,要混合腌料咯~~~找个足够大的盆,将凉透的糯米糊倒入放入辣椒粉,搅拌均匀成辣椒糊。

  11. 把苹果梨泥,洋葱姜蒜泥都倒入辣椒糊中,搅拌均匀。

  12. 倒入糖和鱼露,搅拌均匀。尝尝味道,觉得不甜就再放糖,不咸就再倒点鱼露。

  13. 把之前准备的白萝卜丝、胡萝卜丝和韭菜段都放入腌料中,搅拌均匀。至此腌料就制作完毕啦!

  14. 把提前腌制的白菜拿出,倒掉盐水,用清水冲一遍,尝一下,如果太咸就多冲几遍,攥干水分,备用。把提前腌制的萝卜也控干水分,如果特别咸就冲一遍,不然就不用冲啦~

  15. 当当当当~终于进行到最后了!请小伙伴们带上一次性手套进行此步骤,要不然就是辣!手!准备好无水无油的干净容器,萝卜和白菜分开腌。把刚刚攥干水分的白菜拿来,往每层里都涂上腌料,涂抹均匀,最后用叶子包住梆子,放入容器中。码一层菜,放一层腌料,用腌料盖住白菜就可以了。ps,因为后面会发酵,所以不能放得太满哦,要留出一部分量来,否则发酵的液体会溢出来的~

  16. 萝卜就简单了,把控干的萝卜直接倒进剩下的腌料里,混合揉搓均匀,装进容器中就OK了~~~

  17. 最后,将白菜和萝卜放到阴凉通风处室温发酵三天,这期间你会看到有清澈的液体出现在你的容器中。酱!就说明,发!酵!成!功!了!三天后转进冰箱冷藏,大约5~7天就可以吃了~~~发酵时间越长,味道越酸喔~~~

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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韩国辣白菜&辣萝卜泡菜思密达的答疑

  • 良品择木而栖  1年前  
    0
    请问必需放鱼露吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,是的,放了之后也是增鲜调味的,而且正宗的韩国泡菜都是放鱼露的

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