自制卤菜

8.0 综合评分
35 人做过这道菜
卤菜个人觉得很好吃,也很喜欢那个味,可还是自己动手的放心点。这个方法简单,学起来也不麻烦

用料  

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚等
八角、香叶、桂皮、草果 适量
黄糖 半块
姜片 几片
食盐、料酒、耗油、生抽 适量

自制卤菜的做法  

  1. 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚,只要喜欢吃什么就放什么,所有的肉洗干净之后都要过一次水

    自制卤菜的做法 步骤1
  2. 准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳

    自制卤菜的做法 步骤2
  3. 把香料都放进去锅里,也可以用隔渣袋装起来再放到锅里

    自制卤菜的做法 步骤3
  4. 将主料放入锅中,加上一段肥的五花肉,放入黄糖,姜片

    自制卤菜的做法 步骤4
  5. 另外准备一锅高汤,例如:排骨高汤(也可用清水代替)

    自制卤菜的做法 步骤5
  6. 高汤加入到主料中,沒过卤料,放食盐、料酒、耗油、生抽适量,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火,过程不用盖锅盖,否则就变成焖料了,卤出来会不好吃。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去。

    自制卤菜的做法 步骤6
  7. 出锅,完成了!!

    自制卤菜的做法 步骤7

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自制卤菜的答疑

  • 嘴角那一丝,弧度  3年前  
    5
    中间那个圆球是罗汉果,旁边的是草果还是胖大海?
    作者回复 3年前  
    草果
  • 我的厨房我做主xi  3年前  
    4
    你好,卤菜,一般用多少种香料,

    请指教

    作者回复 2年前  
    除了配方里的四种香料,也可以选择性放小茴香,花椒等
  • 不吃猫的鱼_k8rw  3年前  
    4
    配料图中间圆圆的那个是什么
    作者回复 3年前  
    中间较大圆的那个是罗汉果
  • 花间仿  2年前  
    1
    卤过的卤水怎样保存
    作者回复 2年前  
    如果下次相隔不久还做的话,可以用盒子装着放冰箱,不过如果超过一周的话最好就扔掉!也可以用调味料袋子装着香料煮,煮完后香料可以放冰箱留着下次再用
  • 手机用户3997_unls  1年前  
    0
    黄糖和红糖有什么区别
    作者回复 1年前  
    做菜的话没多大区别,都可以混用
  • 7-Up  1年前  
    0
    一次如果卤很多 ,冷藏保存的时候 是泡在卤水里面?还是拿出来用保鲜盒装着呀?
    作者回复 1年前  
    可以泡着
  • 手机用户2894_4s5f  2年前  
    0
    你好,请问黄糖是什么糖,就是那一块一块的吗
    作者回复 2年前  
    一片一片的蔗糖,黄色的片状
  • じ悠悠^o^莪杺へ  2年前  
    0
    没有比例不知道放多少,最后是用冷水过吗
    作者回复 2年前  
    香料大概就行,不知道的话就按图片上那么个量!灼水之后可以不过冷水的
  • 梦子乡  2年前  
    0
    耗油是在煮料时候就放吗?
    作者回复 2年前  
    对,放了高汤之后就直接放
  • A人生百味  2年前  
    0
    师父请问是开水到入还是冷水到入,五步骤
    作者回复 2年前  
    都可以喔

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