抹茶红豆可颂

7.9 综合评分
95 人做过这道菜
喜欢做可颂,让人着迷,最爱看它的内部组织~

这款抹茶红豆可颂是跟@爱和自由1 学做的,稍有不同,分享下做法~

用料  

①主食材:
170g
5g
细砂糖 30g
奶粉 9g
抹茶粉 15ml
低筋面粉 75g
金像高筋面粉 225g
法国燕子干酵母 5g
黄油 30g
②馅料:
裹入用片状黄油 200g
蜜红豆 适量
③其他
烤盘 多准备几个
油纸或者锡纸 适量

抹茶红豆可颂的做法  

  1. 先准备好食材,抹茶粉我用的若竹,片状黄油这次买的不好,味道很大,朋友推荐corman片状黄油,开酥专用的,打算买了再做,这次买的剩下的都扔掉了。建议自己吃的话还是买好一些的~

    抹茶红豆可颂的做法 步骤1
  2. 将主食材中除黄油外的原料按照底层液体,中层粉类,上层干酵母的顺序放在一起。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤2
  3. 揉至面团表面光滑。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤3
  4. 然后加入室温软化的黄油,揉到面团扩展阶段,这时具有很好的延展性,然后摊成片状,放入保鲜膜,在冰箱里冷冻30分钟。
    *冷冻面团是为了控制面团的温度,避免发酵。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤4
  5. 冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形。
    然后取出冻好的面团,也擀成大大的正方形。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤5
  6. *同时做了两种口味的,抹茶的没拍裹入黄油的过程,这里用原味的代替示例。

    如图,将擀好的片状黄油放在面团中间。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤6
  7. 然后四角折上来,把黄油包起来。
    *包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤7
  8. 将面团擀成长方形的大片。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤8
  9. 然后自左右各1/3处向中间折。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤9
  10. 把折好的面片横过来,继续擀成长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第二次3折。

    *两次3折后面团若不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤10
  11. 将折好的面片擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为10cm,高为25cm的等腰三角形。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤11
  12. *下面抹茶的有拍过程,继续换成绿色的。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤12
  13. 在底边放一排蜜红豆,面皮上再撒几颗蜜红豆,并将蜜红豆向面皮里按一按。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤13
  14. 将面片从宽的底边部分向下卷起来,放在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。

    *注意留大一些的缝隙,烤的时候会变大很多。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤14
  15. 发酵结束,在面团表面刷鸡蛋液。

    *我没有刷鸡蛋液,觉得不刷也挺好的。开始预热烤箱,上下火210度。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤15
  16. 然后放入预热好的烤箱中层,上下火200度,烤至面团完全膨胀起来后,调至180度,烤至表面上色即可出炉,一共大约20分钟。

    烤好之后立即取出,在烤网上晾凉。

    抹茶红豆可颂的做法 步骤16
  17. 切开后的组织~

    抹茶红豆可颂的做法 步骤17
  18. 最爱内部,虽然我是一个密集恐惧症患者,^O(∩_∩)O哈哈~

    抹茶红豆可颂的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 95 作品

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抹茶红豆可颂相关分类

该菜谱创建于 2015-12-17 12:57:39
5449 收藏


抹茶红豆可颂的答疑

  • 花儿手作记录  2017-09-04  
    1
    请问手套膜是不是一定会有?揉面时间长才会有?揉面会不会有揉过头这种情况?
    作者回复 2018-10-14  
    会揉过头,温度高了就会这样,关于手套膜可以看我微博写的
  • 爱吃咸鸭蛋的黄  2017-07-09  
    1
    好想拜楼主为师
    作者回复 2018-10-14  
    (⺣◡⺣)♡
  • 包小菜菜  2017-05-05  
    0
    慧慧你好~请问做起酥类点心是必须要用片装黄油吗?总统黄油会因为融点低而导致容易失败吗?谢谢~
    作者回复 2018-10-14  
    是的,片装黄油呢

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