鸡肉炒米粉(新疆)

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一致好评的一道菜,有次在店里做了很多分给熟客吃,大家表示比店里任何一种饭都好吃,哈哈哈哈

用料  

鸡肉 一斤
粗芹菜 一颗
郫县豆瓣 我一般用袋装的1/3,宋丹丹做广告的那种,没记住叫啥,每次就知道找宋丹丹…
米粉 两人份量。最近喜欢用建水粗米粉,之前用的麻姑也不错
绿尖椒 一根
甜面酱(可选) 豆瓣酱的一半
葱姜蒜干辣椒花椒(可选) 随意,反正要捞出去

鸡肉炒米粉(新疆)的做法  

  1. 米粉要煮挺长时间,如果你手快可以和我一样在所有工序前先煮米粉,扔一边不用管了

  2. 芹菜切丁,鸡肉切大片(吃着爽),尖椒切块,其他随便切

    鸡肉炒米粉(新疆)的做法 步骤2
  3. 热油,葱姜辣椒什么的东西丢进去,爆香,捞出来,要不过会你会吃到很多糊了的不明物质(我是懒癌患者,除非做多辣的在这里爆一锅辣油以外,这步一般不做)

    鸡肉炒米粉(新疆)的做法 步骤3
  4. 豆瓣酱丢锅里,大火炒出红油。加甜面酱,随便炒一下

    鸡肉炒米粉(新疆)的做法 步骤4
  5. 鸡肉炒断生,再加芹菜断生,再加青椒随便翻两下,得到非常不美好的一锅乱七八糟

    从旁边煮米线的锅里舀两勺米汤加进去,搅一搅,瞬间就美好了

    大火把这一锅美好的东西煮开

    鸡肉炒米粉(新疆)的做法 步骤5
  6. 米粉煮好捞出来过水,然后丢炒锅里,大火炒匀,盛出来,开吃

    鸡肉炒米粉(新疆)的做法 步骤6

小贴士

1,
     甜面酱作用是出酱,也会掩盖一部分的辣味,不太能吃辣的朋友建议加点;
    爱吃辣的就算了,咱没辣椒精啥的,就郫县豆瓣那点辣,盖了就不剩啥了,而且豆瓣酱也会出酱,没那么好看而已


2,
    如果想吃更辣的,先爆辣油,千万别试图多放豆瓣酱,会咸死。
    如果你恰好在新疆,也可以在炒肉片的时候加西尔丹辣酱。
    内地的朋友们我帮你们试过了,别的辣酱都不行,包括老干妈,不知道是啥化学原理,加一点就变得齁咸。
 
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