Name: 彩虹包子
Ingredients: 这个比例只是一个大概的参考，可以酌情调整。四色面皮的食材：; 绿色面团：; 150g面粉; 90g菠菜汁; 2g干酵母; 黄色面团：; 150g面粉; 100g南瓜泥; 2g干酵母; 紫色面团：; 150g面粉; 120g紫薯泥; 2g干酵母; 白色面团：; 150g面粉; 75g水; 2g干酵母; 只是一个比例，大家可以多做一些，以免不够，我一般都是买一斤500g翻倍做，用不完的冰箱里冻起来，汆丸子也可以~猪肉馅的食材：; 250g五花肉（肥瘦四六比）; 按自己口味，适量葱、姜; 8g生抽; 2g老抽; 3g盐; 3g麻油; 3g蚝油; 10g食用油; 1g淀粉; 2g糖; 18g水

彩虹包子

8.4 综合评分

262 人做过这道菜

_慧绘美食记_

彩虹猪肉包，前几天发早餐，好多人问做法，今天整理出来了~~虽然做法有些麻烦，看到最后的成品一切都值了~~

我喜欢做彩色面食，平时会多准备一些多彩的食物，南瓜、紫薯、胡萝卜、菠菜等等，都是很好的天然色素，南瓜糊和紫薯糊可以做成饮品来喝，多了也不会浪费。

用料

四色面皮的食材：	这个比例只是一个大概的参考，可以酌情调整。
绿色面团：
面粉	150g
菠菜汁	90g
干酵母	2g
黄色面团：
面粉	150g
南瓜泥	100g
干酵母	2g
紫色面团：
面粉	150g
紫薯泥	120g
干酵母	2g
白色面团：
面粉	150g
水	75g
干酵母	2g
猪肉馅的食材：	只是一个比例，大家可以多做一些，以免不够，我一般都是买一斤500g翻倍做，用不完的冰箱里冻起来，汆丸子也可以~
五花肉（肥瘦四六比）	250g
葱、姜	按自己口味，适量
生抽	8g
老抽	2g
盐	3g
麻油	3g
蚝油	3g
食用油	10g
淀粉	1g
糖	2g
水	18g

彩虹包子的做法

准备南瓜、紫薯、菠菜适量，南瓜和紫薯先上锅蒸熟。
菠菜用开水煮半分钟。
然后用料理机把南瓜和紫薯打成糊糊，紫薯干，可以加适量的水，不要太多。

菠菜也是，打成菠菜汁。都是越细越好，做出来的面团才会光滑。
都准备好之后，开始揉面~ 每个人做的南瓜糊、紫薯糊等等湿度估计都不太一样，记得揉面的时候，要一点点加液体或者糊糊，以面团光滑不粘手为准。
揉面的时候，怕酵母化不开，可以用5g温水（20度左右）提前化开干酵母，然后再加入面里。
全部揉成光滑的面团~
然后盖上保鲜膜，进行发酵。
发至两倍大即可。
准备好面团下面开始包包子~
彩虹包子第一种包法~~

发酵好后，取出，放在撒了干面粉的硅胶垫上按压揉搓排气，可以多揉一会儿，一边揉一边加入少许干面粉，这样的面团更光滑细致。
然后每个颜色揉圆，再用手搓成长条状。
如图，把四色面叠到一起。如果粘不住，可以每个之间刷上一点点水，粘紧。
然后在面板上滚圆，盖上保鲜膜，静置5分钟。
剩余的步骤就和平时包包子一样了，分成n多个小剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面片。
然后放上馅，包起来。
一边包可以一边烧热水了。
都包好之后放到蒸屉上，静置15分钟。
水开了之后开始上锅蒸，20分钟，蒸好之后静置5分钟再揭开锅盖~
说说包子馅，一直用这款猪肉大葱馅，以前发过，发上来方便大家参考，就不用再去翻了~

先把猪肉手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。
绞好的肉馅放到干净的盆里。
小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。
然后放入所有的调料。
用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，成品的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。
最后包馅就可以了~
别的馅料也可以，按自己喜欢的来就行。
彩虹包子第二种包法~~

揉好面之后，擀成薄片，用刀切整齐，然后集中颜色叠到一起。
卷起来。
然后切成一个个小剂子，擀成四周薄中间厚的面片。
然后放上馅料，包起来就可以了。
都包好之后放到蒸屉上，静置15分钟。
水开了之后开始上锅蒸，20分钟，蒸好之后静置5分钟再揭开锅盖~
再来分享一下彩虹蛤蜊饺的做法~
用第二种彩虹包的方法做好面片，然后把边边卷起来，一个压一个，看不懂的可以搜蛤蜊饺的视频来参考下。
（这是普通蛤蜊饺的图片，彩色的后期补上）
上锅蒸熟的样子~