花生黑芝麻汤圆

8.1 综合评分
2619 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   家里屯的三象糯米粉快要过期啦,赶紧黑芝麻花生汤圆做起来。因为自己的做黑芝麻汤圆实在是太香了!香香的黑芝麻,酥香的花生碎,跟糯米搭配真是太好吃了。
   
   我一直在说,中式面点我肯定做得不是很好的,正在学习中~但是自己家里吃吃还是可以滴~发菜谱一方面方便自己下次做的时候查阅,另一方面其实想发给大家看看,其实只要动手,这些东西还是可以做出来的,而且味道相当不错呢!

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(1) 给出的方子能做大概26颗汤圆,一个人早上能吃6颗最多了,要不容易撑了。家里人多可以翻倍做,一次吃不完的放冷冻室。毕竟做一次还是需要点时间的~

(2) 花生芝麻馅儿不仅用到了猪油,还用到了黄油,就是想取黄油的醇香,如果家里没有黄油的话直接把所有黄油等量替换成猪油还是一样美味。没有猪油那就全部用黄油啦,一样好吃!
但不可以替换成植物油,因为猪油和黄油都是低温凝固的,这样才可以包馅儿!用植物油怎么包啊?!

方子用的油、糖都偏少,所以馅儿并没有爆浆的feel就是所谓的流沙,我觉得挺好的,但貌似很多朋友觉得油少了糖少了,所以大家可以加点油加点糖~想要流沙效果要多加油多加糖啊!

用料  

糯米粉 250g
开水 160-190g(我用190g正好,大家酌情增减)
花生芝麻馅儿
熟黑芝麻 130g
熟花生 35g
糖粉 45g(个人觉得这个糖量甜度正好)
黄油 30g(没有的话完全可以用猪油代替)
猪油 35g(不喜欢猪油的味道也可以全部用黄油替代)

花生黑芝麻汤圆的做法  

  1. 准备工作:
    (1)熟黑芝麻放料理机,用打粉杯打成均匀的粉状。
    (2)黄油隔水融化。
    (3)熟花生放入保鲜袋里,用擀面杖敲碎,我不喜欢敲太碎太小,有些颗粒感吃起来更棒。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤1
  2. 先做馅儿,把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中,用刮刀拌匀。
    再加入花生碎,拌匀,成团。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤2
  3. 成团后的馅儿直接分割成10g/个,摆入烤盘中,进冷藏室冷藏。我试过放冷冻一样可行,就是让馅儿成型变硬嘛。

    如果觉得馅儿干,可以加10g猪油;如果觉得馅儿不够甜,可以加10g糖。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤3
  4. 准备好馅儿,开始和面。
    250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水,我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后,直接上手揉。
    如果觉得太烫,可以带个手套再上手以免烫伤,说实话每个人耐热程度不一样。
    试一下受不了,就戴手套,没必要做个汤圆就受伤。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤4
  5. 虽然用的开水,和面并不会烫手的,一开始感觉很黏,不用害怕,耐心的揉,一直揉到面团光滑就可以啦。
    每个人面粉品牌有差别,吸水性不一样,所有第一次开水稍微留点肯定没错,如果你已经加多了,面团太粘手,怎么办,加粉啊,要不然呢?!一定是根据实际情况来处理问题。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤5
  6. 揉好的面团搓成长条,分割成17g/个,然后搓成圆球状。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤6
  7. 将面团轻轻按压成小碗状,一份面团包住一份内馅,收口就跟包月饼差不多哈,我一个人做就没办法拍照,包汤圆真的很容易的。
    包好了的汤圆在手中搓圆,放入烤盘,烤盘上铺一层干糯米粉防粘。(我烤盘里的糯米粉其实撒多了)

    很多人反应汤圆冷冻就开裂,那是因为揉面不到位,这个歌汤圆皮子一定要揉到光滑、柔软、有弹性,否则强行包起来的汤圆必然会开裂啊。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤7
  8. 包好的汤圆可以现做现煮,吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。

    随时想吃随时拿出来煮。咬一口,太满足。

    汤圆开水下锅煮,煮到再次浮起来就好了。就是熟了。别煮过头,没口感了。

    花生黑芝麻汤圆的做法 步骤8

小贴士

1、PO主没有私藏,就是全开水和面,很好包,不开裂,煮好了口感也很好。
很多方子是温水和面,或者自来水和面然后取1/3煮熟加进去,其实都是为了让糯米半熟,才好包汤圆,要不冷水和出来得是散的,包不住汤圆滴~

2、我特别喜欢这个馅儿,如果大家有更好吃的馅儿欢迎推荐给我呀~!

参照这个菜谱,大家做出 2909 作品

全部2909个作品

 

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花生黑芝麻汤圆的答疑

  • 番茄是西红柿  3年前  
    75
    请教楼主,这个量大概包了几个汤圆???
    作者回复 3年前  
    方子写了啊,26个呀!
  • 关爱大珊成长协会  2年前  
    73
    请问我家是回族,可以用别的油代替吗
    作者回复 2年前  
    黄油,开头我就写了的呢!
  • 手机用户1060_6fvi  2年前  
    69
    您说是能做26个汤圆,咋分汤圆挤子是17个?
    作者回复 2年前  
    我写的是17克一个啊亲
  • Rosemary,  1年前  
    20
    尼玛这配方太坑人了,开水和面,等于糍粑做汤圆,说不烫,你手皮子要老些,主要是包的时候太难包了,这配方只有你行…浪费我几斤糯米…
    作者回复 1年前  
    嘴臭的扶你上去
  • 一只梨花压海棠  2年前  
    12
    大神好,你这配方油量偏少,用板油的效果会更好
    作者回复 2年前  
    梨花大师傅,喊我大神我太惭愧了
  • 木浅浅  2年前  
    11
    开水不靠谱,很多说粘过了,就是开水的原因
    作者回复 2年前  
    我就是这么做的,你怎么没看到更多的人都做出来很好呢
  • 娟_0dfc  1年前  
    5
    为什么感觉皮不劲道呢?
    作者回复 1年前  
    糯米的 都软糯
  • 李俞宏  1年前  
    4
    我用的猪油,完了吃汤圆的时候也有一股猪油渣味😂😂😂
    作者回复 1年前  
    哈哈 那你换黄油
  • 单音成曲  1年前  
    3
    可以不放糖么
    作者回复 1年前  
    相信我,绝对不好吃
  • 手机用户3168_ogbt  1年前  
    3
    我是自己买的生黑芝麻回家自己炒的,成品别的都不错,但黑芝麻有苦味,请问是不是因为我炒黑芝麻炒糊的原因?谢谢
    作者回复 1年前  
    很可能炒糊了

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