东菱面包机DL-T06S-K 做出拉丝的面包

准备好所有材料，分称出所需的量。

先制作汤种，75克清水，15克高筋面粉。

把高筋面粉倒进清水中。

搅拌均匀，无颗粒状就最好了。

放在电池炉上用爆炒档最小的一格火力加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出纹路后立刻离火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。

在面包机内桶中倒入牛奶、炼奶、全蛋液和汤种。将盐和细沙糖分别倒在内桶的两角。

把250克高筋面粉均匀地覆盖在底层的液体上。在面粉顶端挖个小孔，把酵母倒入小孔中，在周边拨点高粉覆盖已倒入酵母的小孔。这样待会面包机和面时就不会把酵母飞溅出来，导致影响面包发酵的效果。

面包内胆安装回面包机，启动发面程序8，选择时间揉25分钟后停止。

在第一次揉面的过程中，建议大家在10分钟左右的时间检查一下面团。不同面粉吸水性不一样，观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。

黄油分掰得小一点。

第一次25分钟揉面结束后，把掰小了的黄油塞进面团里，尽量让面团包裹着黄油。要是随意地放下黄油 待会再搅拌时，黄油就会飞溅出来，浪费不说，还会令到面包机难清洁。

下黄油后启动面包机8和面，第二次和面全程用了35分钟。揉到20分左右检查下面包桶，把面包桶壁上的黄油刮回面团上。揉到30分钟时，检查一下面团能否拉出手套膜。能拉出薄膜的，就可以停止面包机了，拉膜不理想，那就让它多揉几分钟。当然面粉的重量 不同牌子的面粉和面包机揉面的力度都会令到能揉出手套膜所需的时间不同。

黄油已经充分被面团吸收，现在我这个面团已经揉了35分钟。30分钟时我检查过一次，薄膜拉得不漂亮，我就多揉了5分钟。要揉出完全阶段哦。

取了一丁点检查，这个膜我已经满意了。图1

取了一丁点检查，这个膜我已经满意了。图2

从面包桶内取出面团整好型，放进一个盘子里。第一次发酵我利用烤箱发酵滴。

盖上包鲜膜，烤箱底层用烤盘装上热水，开启发烤档。第一次发酵我用了80分钟发到2倍~2.5倍大。

第一次发酵一般要求温度为28-32℃，在夏天通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

经80分钟发酵后由烤箱取出的面团，已经差不多有2.5倍大了。用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。

将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。

把排完气的面团分成3份，每一份都揉圆。盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

昨天用剩的蜜红豆，我把它压成红豆泥了，还有少量滴蔓越莓。

醒发15分钟后取一份小面团擀平，折叠，再擀平后撒上蜜红豆泥，然后纵向卷起排入面包机内胆中。

因为蜜红豆泥不够了，中间的面包卷我撒上了蔓越莓干。

纵向卷起的面包卷是这样的。

三份面团卷好后，排入面包机内胆中。面包桶安装回面包机上，利用酸奶功能进行二次发酵。
二次发酵我也用了70分钟左右发到大约8分满模就完成了。
第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。二次发酵用酸奶程序是因为它符合二次发酵要求的温度，38度左右。
当然发酵也视乎室温决定。在夏天发酵所用时间，一 二次发酵基本各用1小时左右就能完成，冬天用时稍长点。

二次发酵好的面团已经有面包桶的八分满了。在表层轻轻涂上一些全蛋液后，放回面包机烘烤。浅色，25分钟。

成品出炉啦，我这个烤到27分钟就取出了。

开吃。。。。。。。。

拉丝囖。。。。。。

软绵绵滴。。。。

蜜红豆馅。