啤酒鸭

8.1 综合评分
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啤酒鸭的版本非常多,各有各的方法,鸭子本身腥臊味重,处理不好就很难下咽,豆瓣酱能很好地去腥,啤酒去腥程度完胜料酒,鸭肉和山药都有滋阴补肾之效,二者结合堪称完美,用这个方法做鸭肉色泽和味道并存,,如此物美价廉 ,味道一流的啤酒鸭,你不想试试吗?

用料  

鸭子 (半边的后半边) 800克
啤酒 一听
青蒜 三根
大葱白 一长段
15克
豆瓣酱 20克
酱油,生抽 适量
桂皮,大料,胡椒粉 各适量
山药 (可多可少)

啤酒鸭的做法  

  1. 准备食材:鸭子肉让卖家斩块,尽量斩均匀点,鸭子缩水 历害,所以别斩太小块!

    啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 青蒜,大葱段,生姜, (姜拍扁,大葱要整段下锅,方便拣出来)

    啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 铁棍山药,切滚刀块,并用清水泡去粘液备用!

    啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 鸭子处理不好会很腥臊,所以这些料不能少!

    啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 鸭块凉水下锅,去血水,凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来,去味儿更彻底!

    啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 把沥干水份的鸭块用油煸至发黄,煸出部分鸭油时,加一勺豆瓣酱炒酥出红油!

    啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 加入酱油,生抽,八角,桂皮,胡椒粉,生姜,葱白段!

    啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)

    啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 倒入电压力锅定时十分钟!

    啤酒鸭的做法 步骤9
  10. 十分钟后再倒回炒锅中,加入山药,慢火焖几分钟至山药成熟软烂!

    啤酒鸭的做法 步骤10
  11. 汤汁也收得恰到好处!

    啤酒鸭的做法 步骤11
  12. 加入青蒜段,翻炒均匀关火!整道菜没有加一点盐,豆瓣酱够咸,不用味精已经很鲜美了!

    啤酒鸭的做法 步骤12
  13. 出锅装盘,开饭喽 😁😁😁

    啤酒鸭的做法 步骤13

小贴士

我是急性子,为宿短时间我用了压力锅,如果大家全程用炒锅焖制,还需多加啤酒,慢火二十多分钟也就差不多了,注意看火别糊锅了哈😄😄

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啤酒鸭的答疑

  • OurStory_eq0z  3年前  
    21
    我今天做的啤酒鸭怎么吃不动呢!煮了40分钟
    作者回复 3年前  
    那可能鸭子比较老不好煮,需要加长时间,最好用高压锅压
  • 帕克_3  3年前  
    18
    为什么我每次做,最后都有一些啤酒的苦味。我啤酒并没有放多啊
    作者回复 3年前  
    不能啊,啤酒到最后也都挥发掉了,我没遇到过类似的问题,我经常用啤酒做菜的
  • 妈妈的味道是永远  3年前  
    8
    用的是什么豆瓣酱
    作者回复 3年前  
    郫县红油豆瓣酱
  • Emmmmmmmzzz  4个月前  
    0
    姥姥 啤酒鸭用的什么啤酒呀 我每次做都发苦
  • 豆瓣酱改用海天黄豆酱行吗
    作者回复 2年前  
    不按菜谱随意改动,就不是一个味道了
  • 麦大妈  2年前  
    0
    请问用什么啤酒
    作者回复 2年前  
    都可以,不挑
  • 手机用户6707_7ufr  2年前  
    0
    亲,山药可以换成土豆吗?
    作者回复 2年前  
    土豆会粘乎乎不清爽
  • 诱惑_kfjl  2年前  
    0
    以前吃过姐姐弄的。很好吃。就是自己不会
    作者回复 2年前  
    要安步骤做,容易

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