巧克力可可戚风

8.1 综合评分
321 人做过这道菜
方子来自leibaobao00的不消泡的巧克力戚风蛋糕,感谢!方子真的很好用,容易操作不消泡爬的高,巧克力味道浓郁,很好吃,必须和大家分享!家里有巧克力控的宝贝儿,必须转过来经常撸😊

用料  

鸡蛋(带壳60克以上) 4个
玉米油 53
水(我用牛奶) 53
糖粉(蛋黄) 21
可可粉(法芙娜) 16
66%巧克力(我用德芙黑巧) 28
低粉(我用美枚) 60
细砂糖(蛋白) 60
白醋 几滴

巧克力可可戚风的做法  

  1. 53g水(牛奶)+53g油+21g糖粉放到干净的盆里,隔水小火 加热搅拌均匀, 加入16g可可粉搅拌均匀,趁热再加入28克巧克力搅拌均匀,使巧克力融化成细腻顺滑的糊,筛入低粉切拌均匀

    巧克力可可戚风的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄,搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊

    巧克力可可戚风的做法 步骤2
  3. 这时预热烤箱180度,开始打发蛋白, 蛋清放几滴白醋,打蛋器低速打至鱼眼泡后,分三次加入细砂糖中速打至蛋白成直立的小三角,偏干性发泡状态,再低速打几下使蛋白稳定

    巧克力可可戚风的做法 步骤3
  4. 分三分之一蛋白糊到巧克力蛋黄糊里,刮刀快速轻柔上下翻拌均匀,用手动打蛋器也可,然后加入剩下的蛋白糊,翻拌均匀

    巧克力可可戚风的做法 步骤4
  5. 得到浓稠细腻的蛋糕糊,放入模具,原方用的17厘米加高中空模具不够满,我用的是6寸圆模,蛋糕糊放8分满就合适了,多余的放小杯烤,不然会成爆炸头了!我懒了一下没放小杯,结果蛋糕高出模具一大块,四周开裂,没法看了

    巧克力可可戚风的做法 步骤5
  6. 放入烤箱,中空模具180度烤31分钟,圆模150度烤50分钟,具体温度时间看自家烤箱设定。时间到出炉磕几下磕出热气泡,倒扣至放凉后脱模。当时忙着做其他事匆匆忙忙脱模没弄好😁

    巧克力可可戚风的做法 步骤6
  7. 发的很高

    巧克力可可戚风的做法 步骤7
  8. 巧克力味道很浓郁

    巧克力可可戚风的做法 步骤8
  9. 很好吃,喜爱巧克力的亲可以试试

    巧克力可可戚风的做法 步骤9

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巧克力可可戚风的答疑

  • 山大霸王  2年前  
    10
    可以不加可可粉吗
    作者回复 2年前  
    不加可可粉就改为低粉
  • 岁月无痕秦  2年前  
    9
    我做了2次巧克力戚风蛋糕,但没次蛋糕顶部都是糊的,火大!(我选用上下档150度,蛋糕圆盘放在烤箱内偏下的位置,中途放过油纸盖住顶部)问朋友,我该怎么做解决这个问题。
    作者回复 2年前  
    应该是温度高了,你的烤箱温度高,建议买个温度计测量下,或是调低温度
  • 金日月QQ  2年前  
    7
    我做了两次巧克力味蛋糕,每次用巧克力浆和打发的蛋白搅拌时,就马上消泡,请问这是为什么呀?
    作者回复 2年前  
    应该是蛋白没打发到位吧
  • Sherry呀  1年前  
    2
    您好,问下蛋糕放在哪层烤?
    作者回复 1年前  
    放在最下层亲爱的
  • 手机用户6961_ihvr  1年前  
    0
    亲,这个方子是8寸的吗?因为你用的6寸模子我有点混乱
    作者回复 1年前  
    不是八寸的,是17cm加高模具
  • 玉米油可以换成花生油吗?
    作者回复 1年前  
    花生油味道重,最好不换
  • Air啊啊啊啊啊  1年前  
    0
    放米醋可以吗白的
    作者回复 1年前  
    白米醋可以的
  • Air啊啊啊啊啊  1年前  
    0
    请问这是几寸的蛋糕
    作者回复 1年前  
    是17厘米加高烟囱模
  • 蝴蝶飞翔飞飞  1年前  
    0
    可可粉可以不是法芙娜的吗?
    作者回复 1年前  
    可以的,用什么牌子的都可以
  • Crystal0905-2  1年前  
    0
    请问上面焦焦的,底部却湿湿的,是不是底部还没熟
    作者回复 1年前  
    是的没有熟,烤的时间不够吧?

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