可可蛋糕(蒸)

7.5 综合评分
94 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 4个
玉米淀粉 90克
色拉油 80ml
细砂糖 60克
可可粉 20克

可可蛋糕(蒸)的做法  

  1. 将色拉油倒入不锈钢盆内,加热至烫手,加入玉米淀粉和可可粉混合搅拌均匀,放凉备用

  2. 鸡蛋打入容器内,加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速搅打,蛋液会逐渐膨胀至越来越浓稠细腻;打发至蛋糊滴落时会留下清晰纹路即可

  3. 将蛋糊分次倒入玉米淀粉糊中,用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均匀,倒入大小合适的容器内(需要预留蛋糕涨发的余地),加上盖子

  4. 蒸锅大火烧至水开,放入模具后转中火蒸30分钟,熄火后等2分钟开盖,取出冷透后脱模切割即可

小贴士

此款蛋糕非常适合没有烤箱的同学,只要掌握好全蛋的打发,成功率是很高的。

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可可蛋糕(蒸)的答疑

  • a大平姐  1年前  
    2
    此方子用烤箱可以吗
    作者回复 1年前  
    这个做法是对没有烤箱的弥补,想用烤箱做,为什么不去找烤箱版?
  • A之之18802230764  2年前  
    2
    色拉油和玉米油都没有,可以用橄榄油代替吗?
    作者回复 2年前  
    你能接受橄榄油的味儿也没关系😄
  • 斯闰  4年前  
    2
    玉米淀粉能用别的玉米面之类的代替吗?
    作者回复 4年前  
    不能!只能用其他淀粉类比如小麦淀粉、土豆淀粉代替
  • 晒太阳de猫er  1年前  
    0
    亲,玉米定粉做出来的蒸蛋糕,和用低筋面粉做出来的蒸蛋糕有什么不同吗?别的配料不变。我之前用低筋面粉做出来的蒸蛋糕,吃起来没有蓬松的感觉,好像是没有发得起来的样子。不知道具体是哪里出了问题。很困扰啊
    作者回复 1年前  
    低筋面粉含筋性少,而淀粉完全不含筋性,所以制作时并非等量调换就能达到相同效果的,这就是原因…其次没有发好也可能是蛋液打发不够稳定…供参考
  • 佐伊J  1年前  
    0
    玉米淀粉用面粉可以吗
    作者回复 1年前  
    应该可以用低筋粉,但我没试过…
  • Anger浮熙  1年前  
    0
    请问可以用普通的油吗?
    作者回复 1年前  
    什么叫普通的油?色淡味轻的食用油都可以…
  • 邓晔琛是那只哞哞  1年前  
    0
    老师好:这个蛋糕的全蛋打发具体一点要打到什么程度呢,与用烤箱做戚风蛋糕打到硬性发泡比较起来呢?哪个需要打的更久,这个方子如果用六寸模具的话需要什么比例呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    我没有做过戚风蛋糕,所以没有可比性,全蛋打到什么程度步骤2里已经描述出来了,供参考;至于用六寸模具要什么比例没看明白是啥意思…
  • 雅代YQ  2年前  
    0
    可以用玉米油吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 一只goozizi  2年前  
    0
    色拉油是隔热水加热还是直接倒锅里加热?
    作者回复 2年前  
    我真好奇,你是没看菜谱还是看不懂...步骤1写得不能再清楚了吧?!
  • tjn沙扬娜拉  2年前  
    0
    确实鸡蛋的部分没写清楚,到底是全蛋混到一起打呢,还是分开来打,这里说的有些含糊
    作者回复 2年前  
    菜谱的配料表和步骤里清楚写明用鸡蛋,不需要分开打当然不用提,这分明是理解力问题!更何况小贴士里还特别提到全蛋打发,自己没有好好看菜谱怪我唠~

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