老上海葱油饼

7.8 综合评分
825 人做过这道菜

用料  

面粉 250克
香葱 50克
3~5克
食用油 25克

老上海葱油饼的做法  

  1. 取面粉、食用油各10克放在一起,加上盐调成较湿软的油酥;把香葱整理洗净,切成葱花备用;

  2. 其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再添加60克温水拌匀,然后揉成很软很透的面团,盖上湿布饧20分钟;如果觉得太湿粘手就抹油;

  3. 将饧好的面团摘成大小合适的剂子,放在抹过油的面板上,逐个滚上油并搓成长圆条,再用手揿成圆形面片;

    老上海葱油饼的做法 步骤3
  4. 在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘适度按扁,撒上芝麻(可选);

    老上海葱油饼的做法 步骤4
  5. 平底锅烧热后抹上油,放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至两面都呈金黄色即可出锅。

    老上海葱油饼的做法 步骤5

小贴士

面团最好和得软一点,饧好后让表面吃透油;正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油,没有也不必刻意;煎的时候要用中小火,锅内不要一次加油太多,只要每次翻面时刷上一遍即可。

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该菜谱创建于 2011-10-11 21:46:16
48051 收藏


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老上海葱油饼的答疑

  • 手机用户1331_go6y  2016-10-30  
    48
    看不懂,能再细致点吗
    作者回复 2016-10-31  
    再找找别的方子吧~能看懂的...
  • 泡沫仩de舞蹈  2016-10-12  
    23
    这个用热水和面 还是凉水
    作者回复 2016-10-12  
    你没看菜谱吗?
  • Sophiephie  2014-10-01  
    14
    这是做图片里一个的份吗?
    作者回复 2014-10-02  
    可以做图片里的4个。
  • 手机用户7735_728c  2018-05-09  
    5
    我是来看评论的,楼主有点小暴躁呀,哈哈哈哈哈哈
    作者回复 2018-05-10  
    你指的暴躁我以为是真性情!对于那些不看菜谱就瞎提问的人难道不该嗤之以鼻吗?!
  • 霹雳H贝贝  2019-07-25  
    3
    看楼主怼人好开心,为了看评论必须加个关注,哈哈
    作者回复 2019-07-25  
    😄😄😄,那我使劲儿怼…
  • Irena  2016-10-19  
    3
    在第2步揉面的时候,你说太粘手就抹油,我没有在揉面的时候抹油,按照方子的比例加的水,感觉怎么也揉不到你说的很软很透啊,有点硬,是不是揉面的时候就是要加点油进去一起揉啊?
    作者回复 2016-10-19  
    因为面是用沸水+温水和的,基本已经被烫熟,应该很柔软,饧面之后会更软甚至粘手...你说面团硬的可能是水量不够,可能你的面粉吸水性更大;一般面粉与水的比例是2∶1,我的水量已经略多了,所以才有可能会太湿或粘手...如果面硬了,加油是没有作用的,加油是为了不粘手更好操作
  • 六六传说中的六六  2018-10-30  
    2
    看了那么多葱油饼的方子都没有油酥,只有你的葱油饼有,所以你的葱油饼是有灵魂的哈哈哈哈哈
    作者回复 2018-10-30  
    过奖了谢谢!可能我是上海人,从小到大吃葱油不少,也算是习惯那种口味了…
  • 大老虎黑  2020-02-26  
    1
    我觉着是您的方子每段的字数太长了,年轻人琢磨美食认真看一看是可以看明白的,但也不乏有年纪大一些的。就像我妈,她就喜欢看一张图配一句话的方子,方子里说第一步:加盐-配图,第二步:倒油-配图…这样子她觉得省事儿。
    作者回复 2020-02-29  
    抱歉!我的菜谱只是为自己方便的记录,既不是教科书,也不是专为你妈写的,所以你无需跟我提要求,下厨房类似的菜谱很多…
  • 杀手103  2019-05-11  
    1
    第一步,你用了多少面粉?
    作者回复 2019-05-11  
    关于面粉,用料里有总量,步骤一也写明用量,你…难道看不懂还是…
  • angelx安  2018-07-28  
    1
    请问饺子粉可以做吗
    作者回复 2018-07-29  
    你可以试试啊~

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