天然气小姐—Ariel
柴田武的焦糖玛德琳蛋糕
8.3
综合评分
361
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
自从做了脱模膏，这个玛德琳模具就彻底被拯救了！继续安利脱模膏，超级好用超级好用超级好用，重要的事情说三遍！
对于玛德琳，以前我是很不屑的，甚至看不起，觉得搅拌搅拌就做成的甜品怎么会好吃呢？到现在，我彻底爱上它了，玛德琳最迷人之处在于出炉放凉后的口感，外表香脆，内心柔软，当然放置两天左右后完全柔软的口感也是很好的。
这款焦糖玛德琳的特别之处，不仅仅是焦糖，总所周知，焦糖和海盐是绝配，蛋糕体里加入焦糖酱，涂抹磨具时撒少许少许的海盐，复合口感是它出彩的地方。
————萌萌哒分割线————
配方来自我的偶像“妍色”，其实来自日本甜点大师柴田武书里。
强烈安利这个脱模膏，非常好用！（酥油我用猪油代替，烤出来玛德琳没有猪油味的。）
【脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
厨房有专门介绍这个玛德琳的，可以参考下。
【柴田武的玛德琳焦糖蛋糕的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100101096/
自从做了脱模膏，这个玛德琳模具就彻底被拯救了！继续安利脱模膏，超级好用超级好用超级好用，重要的事情说三遍！
对于玛德琳，以前我是很不屑的，甚至看不起，觉得搅拌搅拌就做成的甜品怎么会好吃呢？到现在，我彻底爱上它了，玛德琳最迷人之处在于出炉放凉后的口感，外表香脆，内心柔软，当然放置两天左右后完全柔软的口感也是很好的。
这款焦糖玛德琳的特别之处，不仅仅是焦糖，总所周知，焦糖和海盐是绝配，蛋糕体里加入焦糖酱，涂抹磨具时撒少许少许的海盐，复合口感是它出彩的地方。
————萌萌哒分割线————
配方来自我的偶像“妍色”，其实来自日本甜点大师柴田武书里。
强烈安利这个脱模膏，非常好用！（酥油我用猪油代替，烤出来玛德琳没有猪油味的。）
【脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
厨房有专门介绍这个玛德琳的，可以参考下。
【柴田武的玛德琳焦糖蛋糕的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100101096/
用料
| 低粉 | 39g |
| 杏仁粉 | 19g |
| 泡打粉 | 2g |
| 细砂糖（我用的黄糖） | 24g（原方37.5g） |
| 鸡蛋 | 1个（去壳约50g） |
| 转化糖浆（或者用水饴） | 2g |
| 焦糖酱 | 12g |
| 黄油 | 50g |
| 盐 | 少许 |
| 焦糖酱 | |
| 白砂糖 | 40g |
| 凉水 | 12g |
| 热水 | 20g |
柴田武的焦糖玛德琳蛋糕的做法
-
先做焦糖酱：
白砂糖40g+凉水12g放入锅中，小火加热至琥珀色成焦糖，立刻关火，加入20g热水，即成焦糖酱，放一旁备用。
天气冷，焦糖酱容易凝结，如果凝结了，再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.
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低粉+泡打粉过筛两次，倒入容器中，加入杏仁粉，再加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀，如果杏仁粉有颗粒，记得摁压。
（我用的黄糖，打成黄糖粉加进去的）
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在打散的鸡蛋中加入容器中（我偷懒啦，直接加进去的，没打散），用手抽搅拌均匀。
-
再加入转化糖浆，用手抽搅拌均匀。
然后加入焦糖酱，继续用手抽搅拌均匀。
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黄油煮沸，加到以上的面糊中，用手抽搅拌均匀。
-
成品面糊状态。
-
玛德琳模具先涂上脱模膏，然后再细细的撒少许少许盐在模具上。（别撒多了）
面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋，挤入模具8-9分满。
（同时还烤了红茶柠香玛德琳，颜色深的是焦糖玛德琳）
-
中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。
当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了！（实在不放心，用牙签插入小肚子最高点，没有湿面糊就可以啦）
小贴士
1、玛德琳有傲人的小肚子才是完美！
2、脱模膏比涂油撒粉更好用，出来得纹路更清晰、完美。
3、方子几乎没什么需要改的啦，直接用就好了，要相信PO主！
2、脱模膏比涂油撒粉更好用，出来得纹路更清晰、完美。
3、方子几乎没什么需要改的啦，直接用就好了，要相信PO主！
