特色麻辣烤鱼

秘制烤鱼油制作方法：500克牛油，500克大豆油，200克豆瓣酱，200克泡椒，50克花椒，50克干辣椒和葱姜煸炒提炼出来的油即为烤鱼油，过滤后剩余的即为烤鱼酱

第一步，草鱼处理干净，从背部剖开，两边的鱼骨斩断，鱼肉较厚的一侧改刀。
第二步，草鱼两面撒盐、胡椒粉，刷上烤鱼油，放入烤箱。先用上火250度，下火200度，烤制10分钟，再用上火250度，下火150度，制烤10分钟。
第三步，开水锅中加盐、味精，先放入切好的各种蔬菜煮至8分熟。洋葱平铺在烤盘上，再铺上煮好的蔬菜。
第四步，热锅中放入30克红油、10克猪油、10克蒜、50克花椒、15克干辣椒、50克到100克自制烤鱼酱煸炒出香味，加两斤左右水，再放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、料酒、蒜蓉、香葱调味。
第五步，把烤好的鱼铺在垫菜上，浇上汤汁，再次放入烤箱，用上下火200度，烤制5分钟。