百香果中空戚风蛋糕

Name: 百香果中空戚风蛋糕
Ingredients: 4只（每只带壳在60克以上）鸡蛋; 70克（过滤掉籽）带籽80克百香果汁; 40克玉米油; 60克（最好不要减，不然会太酸）白砂糖; 80克（我用的易小培蛋糕粉）低筋面粉; 几滴柠檬汁

7.7 综合评分

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午夜精灵888

百香果富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶（SOD）、硒以及各种微量元素和丰富的蛋白质、脂肪、糖，维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶，更被称为水果中的VC之王，口感独特（种子香脆可口，营养丰富)。可惜身为江南女子的我一直无缘尝其味道……初入烘培就开始闻其大名，被用它做出的甜品各种诱惑，终于经不住诱惑在网上采购了一箱，到货之后当然要先用它来做一款我深爱的戚风蛋糕……（方子参考天然气小姐的香橙戚风）天然气小姐这款香橙戚风用的后蛋法，说到后蛋法也是我初入烘培用的比较多的一种烤戚风蛋糕的做法……

用料

鸡蛋	4只（每只带壳在60克以上）
百香果汁	70克（过滤掉籽）带籽80克
玉米油	40克
白砂糖	60克（最好不要减，不然会太酸）
低筋面粉	80克（我用的易小培蛋糕粉）
柠檬汁	几滴

百香果中空戚风蛋糕的做法

先把蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆子一定要无水无油，把放蛋清的盆放冰箱冷藏（这样做的目的是为了打出来的蛋白更稳定）面粉称好过筛备用。百香果喜欢籽的放料理机里打碎备用，不喜欢籽的把籽过滤后备用……
百香果和玉米油用手抽搅匀，这一步叫糊化，不可省略～～
加入过筛的面粉，用刮刀翻拌到没有干粉
加入蛋黄用刮刀翻拌均匀
从冰箱取出蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
打蛋器中速打到鱼眼泡消失，蛋白变得细腻加入剩下的二分之一白砂糖继续开中速打
蛋白打至有纹路时加入剩下的白砂糖，打蛋器提至高速边转圈打，另一只手要转动打蛋盆辅助打蛋器把蛋白打均匀，以免出现有些地方的蛋白没打发到位……
蛋白打至提起打蛋头出现小尖角就说明蛋白已经打发到位了。烤箱开始调到上下火160预热烤箱
把三分之一蛋白倒进蛋黄糊里，刮刀用翻拌的手法拌匀
再把蛋黄糊倒进蛋白盆里继续用翻拌的手法全部拌匀，蛋糕糊从高处倒进18CM中空模具里
入烤箱前模具端高震出气泡，放入烤箱中下层烤40分钟，随时注意烤色，及时盖锡纸。
蛋糕出炉后震两下立马倒扣在瓶子上晾凉脱模……切开看到里面的组织很细腻。