大根烧

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看到下厨房上都是那种煎过的大根烧,巴巴倒是一直最爱这种淋着芡汁的清爽感。萝卜一定要事先用清水煮透,减弱萝卜的生涩味,再用昆布柴鱼高汤小火煨炖,勾上薄芡,也可以搭配些菌菇或者白果,精致而美味。萝卜削皮时一定要将边角削圆,才不会因为边角被炖煮烂了而使汤汁浑浊。

用料  

白萝卜 1整根(约800克)
金针菇(或其他菌菇) 50克
水淀粉(最好选用土豆淀粉) 适量
昆布柴鱼高汤 1500ML
日本酱油 50ML
清酒 1000ML
味啉 40ML

大根烧的做法  

  1. 将萝卜切成2cm左右的圈。

    大根烧的做法 步骤1
  2. 用刀沿着萝卜边缘削去皮。

    大根烧的做法 步骤2
  3. 削去边缘上的角(防止在炖煮过程中边角煮烂后汤汁浑浊)。

    大根烧的做法 步骤3
  4. 将萝卜放入锅中,加入没过萝卜的水,中火炖煮,使萝卜完全被煮透。

    大根烧的做法 步骤4
  5. 将清酒煮去酒精,加昆布柴鱼高汤、酱油、味啉混合均匀,煮开。

    大根烧的做法 步骤5
  6. 放入煮好的萝卜,中小火炖煮2小时左右,使之充分入味。

    大根烧的做法 步骤6
  7. 取出部分炖煮萝卜的汤汁,煮好金针菇,用水淀粉勾薄芡即可。

    大根烧的做法 步骤7
  8. 将萝卜装盘,装饰上金针菇,淋上芡汁即可。也可以根据自己喜好加上葱花、干贝丝、白果等。

    大根烧的做法 步骤8

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大根烧的答疑

  • 珞忱  3个月前  
    0
    我一直在找边角圆润的萝卜,很久以前看过料理仙姬,男主好像就是为了省时间,削了萝卜的边角。然后女主说,这样的萝卜不能招待客人,得重新煮,不削边角炖到圆润。好像是这样,不知记忆是否出现偏差,突然想重温!

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