鳗鱼干炒毛豆子

7 人做过这道菜
在市场里看到带着乡音的小贩在卖风干的鳗鱼,不是过年时吃的那种腌过的鳗鲞,选了两条淡味的打算烧肉或炒来吃...

用料  

鳗鱼干 适量
毛豆米 适量
黄酒 100ml
生抽 1大勺
白糖 1勺
生姜 2片+适量姜末

鳗鱼干炒毛豆子的做法  

  1. 把鳗鱼干剪成小段,用姜片+黄酒浸泡1、2个小时,滤出沥干;剥出毛豆米洗净沥干备用;

  2. 起油锅放入姜末炒香,倒入泡好的鳗鱼干煸炒;再加入毛豆米一起炒,充分煸透,大约炒2~3分钟;

  3. 调入生抽和白糖,加2调羹(家里喝汤用的)水,开大火烧开,继续炒至汤汁基本收干即可。

    鳗鱼干炒毛豆子的做法 步骤3

小贴士

通常,风干的水产品免不了会有腥味,烹制前用酒泡一下既能回软又能去腥,或者直接加姜片和黄酒蒸一下也可以;煸炒时加适量姜末,基本上看不出也吃不到,但味道很香蛮特别的;若是咸味食材,调味时注意控制用量;最后加点水烧一下,会很入味,口感也松软。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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