在家轻松烹制生煎包

7.0 综合评分
80 人做过这道菜
在所有中式面食中,生煎包是个天才的发明。上海的称呼是生煎馒头,北方常称为水煎包。生煎融合了包子的柔软和锅贴的香脆,馅料又是小笼包的水准 - 天才般的组合造就了传奇的美味!
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用料  

中筋面粉 450克
酵母 1包(用量请按照说明)
温水 240毫升
猪绞肉 约1斤半
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
白胡椒粉 1茶匙
姜末/姜粉 1茶匙
白糖 根据口味添加1汤匙以上
皮冻/鸡汤 1小碗
芝麻油 2汤匙
小葱 5根,留一些葱绿出锅前撒在包子上
黑芝麻 适量,出锅前撒在包子上
适量调味

在家轻松烹制生煎包的做法  

  1. 【第一步:发面】将酵母粉倒入40摄氏度左右温水中活化,之后缓缓倒入450克面粉中,一边到一边搅拌,直到面粉成为絮状

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤1
  2. 将面团拢到一起,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜醒发1.5小时左右

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤2
  3. 【第二步:调馅】依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖,之后一点一点加入鸡汤,每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收,再添加,直至肉馅粘稠上劲儿;加盐调味;最后加入香油和小葱

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤3
  4. 将发好的面再稍微揉一下,切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤4
  5. 包包子。如果倒过来煎包子,包子口要捏紧; 用厨房布盖上,二次醒发20分钟到30分钟。

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤5
  6. 【第三步:生煎】中高火,倒入2汤匙植物油,待六成热摆入包子,盖上锅盖煎1-2分钟;之后倒入开水至包子1/3高,盖上锅盖,一直等到锅内的水蒸发干了;打开锅盖,在包子上喷少许油,放上黑芝麻和葱绿,盖上锅盖再煎1-2分钟

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤6
  7. 出锅!

    在家轻松烹制生煎包的做法 步骤7

小贴士

1 我在美国居住的地方没有唐人街,买不到肉皮,因此我用鸡汤代替,效果也不错。
2 生煎包不能太大,否则不容易熟。
3 铸铁锅效果比不粘锅好,包子底部更脆。出锅前喷油,芝麻和小葱就很容易粘在包子上,之后再煎1-2分钟,让包子更香,底部更酥脆!
4 包子咬开一个小口稍微透一下气凉一凉再吃,否则容易烫嘴。

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

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在家轻松烹制生煎包相关分类

该菜谱创建于 2015-12-11 11:45:12
8509 收藏


在家轻松烹制生煎包的答疑

  • 耿惠恩  2016-09-11  
    8
    真的很厉害呀。面食做的这么好!好棒!
    作者回复 2016-09-13  
    谢谢!
  • LaphiaFischer  2017-03-19  
    2
    姐姐,麻烦咨询一下你用的料理机是什么牌子的,我感觉不大不小刚刚好,有些破壁料理机太大太深不方便。谢谢。
    作者回复 2017-03-19  
    我用的食物处理机food processor 的牌子是cuisine art 四杯容量的,应该算是最小的了。食物搅拌机Blender 是六杯容量的,非常普通的牌子:Oster

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