黎昕Cathy
在家轻松烹制生煎包
7.1
综合评分
74
人做过这道菜
在所有中式面食中，生煎包是个天才的发明。上海的称呼是生煎馒头，北方常称为水煎包。生煎融合了包子的柔软和锅贴的香脆，馅料又是小笼包的水准 - 天才般的组合造就了传奇的美味！
欢迎大家收藏我的2016世界大餐年夜饭菜单： https://www.xiachufang.com/recipe_list/102350726/
欢迎大家收藏我的2016世界大餐年夜饭菜单： https://www.xiachufang.com/recipe_list/102350726/
用料
| 中筋面粉 | 450克 |
| 酵母 | 1包（用量请按照说明） |
| 温水 | 240毫升 |
| 猪绞肉 | 约1斤半 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 姜末/姜粉 | 1茶匙 |
| 白糖 | 根据口味添加1汤匙以上 |
| 皮冻/鸡汤 | 1小碗 |
| 芝麻油 | 2汤匙 |
| 小葱 | 5根，留一些葱绿出锅前撒在包子上 |
| 黑芝麻 | 适量，出锅前撒在包子上 |
| 盐 | 适量调味 |
在家轻松烹制生煎包的做法
-
【第一步：发面】将酵母粉倒入40摄氏度左右温水中活化，之后缓缓倒入450克面粉中，一边到一边搅拌，直到面粉成为絮状
-
将面团拢到一起，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒发1.5小时左右
-
【第二步：调馅】依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖，之后一点一点加入鸡汤，每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收，再添加，直至肉馅粘稠上劲儿；加盐调味；最后加入香油和小葱
-
将发好的面再稍微揉一下，切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子
-
包包子。如果倒过来煎包子，包子口要捏紧; 用厨房布盖上，二次醒发20分钟到30分钟。
-
【第三步：生煎】中高火，倒入2汤匙植物油，待六成热摆入包子，盖上锅盖煎1-2分钟；之后倒入开水至包子1/3高，盖上锅盖，一直等到锅内的水蒸发干了；打开锅盖，在包子上喷少许油，放上黑芝麻和葱绿，盖上锅盖再煎1-2分钟
-
出锅！
小贴士
1 我在美国居住的地方没有唐人街，买不到肉皮，因此我用鸡汤代替，效果也不错。
2 生煎包不能太大，否则不容易熟。
3 铸铁锅效果比不粘锅好，包子底部更脆。出锅前喷油，芝麻和小葱就很容易粘在包子上，之后再煎1-2分钟，让包子更香，底部更酥脆！
4 包子咬开一个小口稍微透一下气凉一凉再吃，否则容易烫嘴。
2 生煎包不能太大，否则不容易熟。
3 铸铁锅效果比不粘锅好，包子底部更脆。出锅前喷油，芝麻和小葱就很容易粘在包子上，之后再煎1-2分钟，让包子更香，底部更酥脆！
4 包子咬开一个小口稍微透一下气凉一凉再吃，否则容易烫嘴。
