食材。
软化黄油
准备百香果汁。有人喜欢直接用搅拌机搅碎,然后隔渣,但我就直接用勺子个筛子碾,榨好的汁加上15g的砂糖,搅拌均匀,然后自己试下甜味,根据自己的喜好和百香果的酸度来调整甜度。
打发软化的黄油,分三次加入80g的砂糖和2g盐,打至颜色变浅,体积膨胀呈羽毛状。分次加入果汁、水或牛奶,搅打至完全吸收,比较湿润为佳,因为后面要加入很多的粉。吸收果汁的黄油呈橙色,散发着果香。
筛入200g低粉和40g杏仁粉,用拌刀轻拌几次至没有干粉,切忌过度搅拌,会起筋,影响口感。
装袋裱花。烤箱预热后,上下火150度,中层,20分钟。烤的过程满屋飘香,但出炉后不要急着吃,完全冷却吃才会酥松。
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