鱼骨,鱼片用料酒,白胡椒,盐腌制半小时后洗掉表面的调料,此法可去除鱼的土腥味
蒜,姜下油锅炒香
泡菜切小片下锅炒均匀,下鱼骨煎到变色后倒入半锅水,约500ml,煮沸后撇去泡沫
此时可加入干辣椒,番茄,金针菇,豆腐等配菜一起煮熟。加入盐,鸡精,白醋调味
腌制洗净后的鱼片裹上水淀粉(水与淀粉一比一调和),放入汤中,被汤没过,关火,用余热闷几分钟,鱼肉即会嫩。
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