自制午餐肉

7.8 综合评分
1607 人做过这道菜
对诸如午餐肉啊火腿肠啊这种食物,我是超级超级喜欢的
是从有了小呜以后才开始逐渐拒绝这类肉制品
没有烤箱的时候也跟着下厨房里的菜谱做过几次
原方戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/1056843/
这几日刚回到泰安,格外的想吃
赶紧做来解馋
记录一下~~

用料  

猪肉糜1000克(八分瘦即可)
葱半颗
淀粉90克
面粉60克
高汤或者清水120克
鸡蛋1个
姜泥5克
胡椒粉1小匙
糖25克
盐12克
蚝油1大匙
料酒1大匙
红曲粉3-4克
生抽30克
食用油15克

自制午餐肉的做法  

  1. 猪肉切小块加入切好的葱末一起剁成泥

    自制午餐肉的做法 步骤1
  2. 将淀粉、面粉、鸡蛋、水放在一个盆子里面搅拌成面糊,比较稀的面糊

    自制午餐肉的做法 步骤2
  3. 与剁好的肉泥混合

    自制午餐肉的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    自制午餐肉的做法 步骤4
  5. 依次加入调味料
    姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克盐12克蚝油1大匙料酒1大匙红曲粉4克生抽30克食用油15克

    自制午餐肉的做法 步骤5
  6. 调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,直到搅拌起劲

    自制午餐肉的做法 步骤6
  7. 装入刷了一层油的乐扣玻璃盒或者其他耐热容器中

    自制午餐肉的做法 步骤7
  8. 表面以锡纸盖好,放入蒸锅,蒸制35-40分即可

    自制午餐肉的做法 步骤8
  9. 蒸好戴手套取出倒出来,切片即可
    吃不完可以装好冷冻起来,想吃的时候加热一下很方便
    早餐拿来配面包啊烧饼啊面条啊都很搭

    自制午餐肉的做法 步骤9

小贴士

小贴士
1、肉馅可以用绞好的,绞的越细吃起来口感也越细。一定要充分搅拌上劲口感才会好。
2、红曲粉可以不加
3、调味可以根据个人喜好灵活掌握,我凭感觉加的。如果感觉没把握调好味道后可以取一点点上锅煎熟尝一下。
4、方子量大可以减半
5、此方子肉泥搅拌好可以灌进羊肠衣里做午餐肉风味的脆皮肠

参照这个菜谱,大家做出 1711 作品

全部1711个作品

 
该菜谱创建于
110625 收藏


自制午餐肉的答疑

  • sukychen_1984  2年前  
    74
    面粉是用高筋粉还是低筋粉?
    作者回复 2年前  
    中筋或者低筋
  • &久违的心痛&  2年前  
    42
    肉散了不成型是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    没搅拌上劲
  • MissOO  1年前  
    32
    关注了这么久,才知道有小呜!!我还以为啊呜是少女!
    作者回复 1年前  
    🤓他已经六岁啦
  • mark304188  1个月前  
    0
    我一直想问为什么不直接把所有原料放到碎肉机里全搅碎,直到我亲自试了一下,然后把机器的电机烧了TAT
  • bing3han  1个月前  
    0
    蒸的时候上面加锡纸是有什么用?
  • 栋娘  2个月前  
    0
    姜泥怎么弄
  • 小乌龟大白菜  3个月前  
    0
    红曲粉是什么呀?
  • apple-416  4个月前  
    0
    您好,请教一下啊,我做出来里头有很多空洞是什么道理啊?谢谢
  • 乱起的名  4个月前  
    0
    后面说盐20克,妈呀咸死了
  • 9837_zmnf  3个月前  
    0
    这么费劲不如直接买罐头吃,还不够费劲的。

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