花环面包与蛋糕(堡尔美克)

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花环面包与蛋糕灵感来自黑钻吐司,黑钻吐司是蛋糕和吐司的完美结合,吐司在中间,蛋糕包裹住吐司,而这款花环面包与蛋糕参考了黑钻吐司,表面的花环是面包,底部是巧克力酱海绵蛋糕,很有圣诞气氛的一款面包蛋糕~吃之前可以在杯内加入稠酸奶、奶油奶酪、果酱等~

蛋白、蛋黄打发及翻拌手法参考下厨房“雨夜妮娜”的“不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典”。

步骤写比较细,其实都是很简单的做法,耐心点试试吧~

用料  

面包体
绿色面团:香兰汁 32克
绿色面团:全脂奶粉 10克
绿色面团:面包粉(高筋) 50克
绿色面团:白砂糖 1/4小勺的一半
绿色面团:酵母 1/4小勺
紫色面团:紫薯汁 34克
紫色面团:面包粉(高筋) 50克
紫色面团:全脂奶粉 10克
紫色面团:白砂糖 1/4小勺的一半
紫色面团:酵母 1/4小勺
原色面团:水 32克
原色面团:面包粉(高筋) 50克
原色面团:全脂奶粉 10克
原色面团:白砂糖 1/4小勺的一半
原色面团:酵母 1/4小勺
玉米油 10克
蛋糕体
鸡蛋 2个(带壳60克/个)
蛋糕粉(低筋) 50克
白砂糖 20克
牛奶 40克
黄油 30克
棕色可可脂巧克力块 100克
内壁涂沫用油 适量
干面粉(手粉) 适量

花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法  

  1. 材料准备,模具内壁用刷子均匀涂上融化黄油、植物油混合物,少量即可。取约4克香兰叶剪细碎加入150毫升水,用料理棒搅打成绿色汁水,用漏网滤掉叶渣,取32克香兰汁备用。熟紫薯泥30克+150毫升水,用料理棒搅打成泥,取34克备用。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤1
  2. 制作原色面团:把面团里的所有材料混合。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤2
  3. 加入32克水,用筷子搅成絮状。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤3
  4. 再倒在揉面垫上揉成团,手边准备适量干面粉做手粉防粘。同样做法依次把绿色面团、紫色面团分别制作完成,放一起盖保鲜膜10分钟。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤4
  5. 各色面团分别抹上油,揉搓成柔软、光滑面团,盖保鲜膜进行第一次发酵,约40-60分钟。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤5
  6. 准备蛋糕体材料。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤6
  7. 制作巧克力酱:黄油切块,与牛奶、巧克力碎一起放锅里隔水融化,一直隔着热水保温,备用。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤7
  8. 材料分别称量好,鸡蛋一边在碗边磕开小缝,掰开小心地把蛋清倒进干净无水无油的打蛋盆(盖保鲜膜冰箱冷藏备用),再用蛋壳将蛋黄倒入另外一个小碗里,盖好保鲜膜放一旁备用。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤8
  9. 面团发酵完毕,压扁排气,盖保鲜膜松弛大约5分钟,各色面团分别用刮刀割出6小块,每块约15克,搓成长圆条约18厘米长,盖保鲜膜再进行下一步操作。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤9
  10. 取原色、绿色、紫色长条各一,排一起,首尾分别捏一起。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤10
  11. 把三色面团旋转扭麻花状。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤11
  12. 首尾相接捏紧。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤12
  13. 依次做好其余5个花环,放入堡尔美克模具中,用手稍微压一压面团使贴紧杯底。盖保鲜膜室温发酵约6-7分钟。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤13
  14. 预热烤箱,150度上下火。蛋清从冰箱取出,一次性加入白砂糖20克,用电动打蛋器进行打发,打发至提起打蛋器蛋白出现直立短小尖尖即可。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤14
  15. 一次性加入2个蛋黄,用打蛋器继续打发均匀至提起打蛋器糊状物缓慢滴下。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤15
  16. 筛入蛋糕粉(低筋面粉),快速轻快兜底翻拌至无干粉细腻状态。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤16
  17. 分2次加入2大勺巧克力酱,翻拌均匀。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤17
  18. 面糊分装到模具杯里,大力把模具提起向下震几下。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤18
  19. 放入预热好的烤箱,150度,上下火,中层,烤20左右分钟。

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤19
  20. 趁热取出大力震几下,用蛋糕脱模刀轻轻绕圈戳几下使蛋糕和模具内部脱离,取出放凉架上。凉后,杯内倒入不烫手的巧克力酱,放冷藏几分钟至巧克力凝固,吃之前杯内还可以加入酸奶、奶油奶酪、果酱等食材即可开吃~

    花环面包与蛋糕(堡尔美克)的做法 步骤20

小贴士

1、模具内壁涂沫用油:大约10克黄油隔热水融化,混合10克植物油,剩余的可以密封保存。

2、面团分量比较少,手揉即可,揉至柔软、光滑状态。紫薯部分相对会干点,可以酌情增加紫薯汁水。

3、搓长圆条和扭麻花状时可以适当松弛下,会比较容易操作。

4、香兰汁取材不便时,绿色部分可以用菠菜汁代替,其他颜色也一样,可以用相等重量的其他颜色汁水代替。

5、雨夜妮娜的海绵做法很实用好操作,不容易消泡,注意翻拌要快速,翻拌后及时装模具进行烤制,因此进行打发蛋白时我就开始预热烤箱了。

6、烤箱温度请依据各自的烤箱进行适当调整,烤制时间不适宜太久,花环部分上色深不好看。如果担心蛋糕体不熟,可以出炉后轻按蛋糕表面,表面有弹性及牙签插进去没有不熟的糊状就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

花环面包与蛋糕(堡尔美克)相关分类

该菜谱创建于 2015-12-10 00:35:53
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