米其林七七
盐烤秋刀鱼（烤箱版）
7.6
综合评分
191
人做过这道菜
烤秋刀鱼，日料店定食中我认为最不划算的，因为再贵的超市5块钱你也能买上2条，但定食最起码要你个45块钱，一条鱼配个即冲味噌汤，几片叶子的沙拉和一个炖蛋外加白米饭。
所以，不要懒惰，到超市捡两三条，一餐中顿时洋气了不少。
选购秋刀鱼，冰冻的，首先看眼睛是不是晶莹剔透的，而不是干瘪泛红的。身体的银色是不是光亮的，重要的是，鱼身硬，挺拔，手指按下去会反弹。
所以，不要懒惰，到超市捡两三条，一餐中顿时洋气了不少。
选购秋刀鱼，冰冻的，首先看眼睛是不是晶莹剔透的，而不是干瘪泛红的。身体的银色是不是光亮的，重要的是，鱼身硬，挺拔，手指按下去会反弹。
用料
盐烤秋刀鱼（烤箱版）的做法
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清洗秋刀鱼。秋刀鱼比较干净，身上鳞片是软的，不必刮除。开膛破肚，手指伸进鱼头和鱼身处，将鱼内脏拽出。用水冲洗鱼膛，如果保留鱼头，建议去鱼腮。
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将洗干净的秋刀鱼放在砧板上，用刀划几刀，以便入味。再用盐涂抹鱼身腌制。盐不要多，切忌。否则腌制久了，会很咸。
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将柠檬洗净，并切一部分柠檬丝。先切片，再切丝。将每条秋刀鱼的鱼膛塞满，适量就好，否则酸。这一步为了更好的去处腥味。
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腌制15到30分钟后，预热烤箱，180到200度均可。放入秋刀鱼之前，在烤盘上放上锡纸，涂上橄榄油，摆好鱼，再用毛刷刷一层橄榄油。入烤箱，上下火，放上层。
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烤15分钟左右，翻面，再刷橄榄油。如果油够的话，不必了。再烤15分钟。为了防止焦，要时常来看看鱼的变化。可将温度调低。
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出炉后，再撒白胡椒粉，不够咸，可略加盐。再挤入新鲜柠檬汁。上桌，开吃。
小贴士
秋刀鱼就是腥，所以一定要多用柠檬汁。
有人以及有些店是不去内脏的，据说也可以，只要不拍苦涩味。
觉得太湿，可延长时间，升高烤箱温度。为了避免皮过焦，还是需要烘烤时常看看变化。
有人以及有些店是不去内脏的，据说也可以，只要不拍苦涩味。
觉得太湿，可延长时间，升高烤箱温度。为了避免皮过焦，还是需要烘烤时常看看变化。
