排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽

9.1 综合评分
99 人做过这道菜
记忆里.小时候只有端午节才有粽子吃!
那时候的粽子只有碱水粽和豆粽.
沾上白糖.美味至极...

长大后发现粽子可以放肉.
只是吃过的肉都很少!

现在.可以一年里想什么时候吃.
就什么时候做....!
可以放自己喜欢的任何材料!

用料  

圆糯米 1500克
新鮮排骨 500克
咸鴨蛋黃 适量
腊肠 适量
干香菇 5个
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
适量
白酒 适量
白胡椒粉 适量
姜片 几片

排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法  

  1. 新鮮排骨.讓賣肉師傅幫忙剁小塊.買回來洗乾淨控干水.放白酒.鹽.生抽.老抽.白糖.白胡椒粉.姜片醃製!起碼4小時以上.最好放冰箱冷藏過夜!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤1
  2. 干香菇.洗二遍後.用淡鹽水泡發.為什麼是鹽水?香菇不咸能有鮮味?泡發後切小丁備用!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤2
  3. 咸鴨蛋黃.可以買現成的鴨蛋黃.也可以買生咸鴨蛋回來自己敲鴨蛋黃.我這是自己敲的.(不管是蛋黃還是蛋.本地沒有賣的都可以去某寶買.之前菜譜看很多人問.特意說明一下)蛋黃放碗裡.倒白酒下去.拌動幾下.讓蛋黃都沾上白酒!備用....!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤3
  4. 圓糯米.推薦用圓糯米.口感好.有嚼勁.香..(長的也行)..粽子好吃.糯米是關鍵!注意了哈....糯米直接洗乾淨控干水.不要泡.不要泡.不要泡!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤4
  5. 糯米控干水後.放老抽.生抽.鹽.一點白酒下去拌勻!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤5
  6. 我比較懶.不喜歡左盤右碗.我包粽子都會把所有的材料放上面邊包邊直接用!排骨可以連裡面的水一起倒進去.姜片挑出來丟掉!腊肠切小段.我用的是自己做的腊肠.放阳台风干了一个多月.这样的腊肉不容易被煮的找不到了.又香!香菇可以提前先拌入米裡.我是為了拍照給伱們看.就沒拌!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤6
  7. 我喜歡包長粽子.可以放很多料.雖然說這樣的粽子是最難包的.底下放一層米.然後放蛋黃.排骨.腊肠!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤7
  8. 再舖一層米.然后把粽叶盖上.捏紧四边.绑上粽绳.我晚上包的.一個人.沒法拍照.包法就沒法拍了!!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤8
  9. 包好是這樣的.一定要綁緊.不然煮的時候會爆開!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤9
  10. 包好一個就放水裡泡著.一定要泡..我是直接丟高壓鍋的.包好直接煮.方便啊..主要還是我懶!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤10
  11. 粽子包好後.一定要加入蓋過粽子的水..一定要用會唧唧叫的高壓鍋.不是電壓力鍋.大火.高壓鍋唧唧叫後.調中小火煮90分鐘!如果不用高壓鍋.直接水煮.要煮3-4小時.粽子最好一次煮熟.中間要夾生的話.再想煮熟比較難!

    排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的做法 步骤11

小贴士

糯米直接洗了包.口感比泡的好.粒粒分明.不會是一般粽子那種爛渣渣的.也不是煮好解開就比較散的那種.一點都不緊實!我包的粽子.圖片裡面扒拉的散成這樣.我拍完照.我把粽子一翻.全部合攏成沒扒開的樣子.然後我直接抓手裡吃了...現在好後悔沒拍照!

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排骨腊肠蛋黃香菇粽—霸王粽的答疑

  • 东儿oo  2年前  
    2
    煮粽子的水里要放酱油和盐吧?
    作者回复 2年前  
    不要啊
  • pan_wqcx  2年前  
    1
    用新鲜粽叶好还是干的好啊?
    作者回复 2年前  
    新鲜的
  • Candicex  2年前  
    1
    馋死我了🤤 可惜没有高压锅 最最最关键 不会包粽子 😭
    作者回复 2年前  
    这..只能多看二眼吧!

    不收费..~
  • 慢o的Mandy  8个月前  
    0
    为啥不用泡糯米啊?你是我第一个看到说不用泡的,哈哈,希望解答一下
  • 晴天小猪-20  2年前  
    0
    买回来了生蛋黄怎么弄啊
    作者回复 2年前  
    直接包啊

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