厚蛋烧

6 人做过这道菜
职人厚蛋烧 vs 普通鸡蛋卷, 区别在哪里?
日料达人淼叔,首次出境,手把手教做进阶版厚蛋烧。

用料  

鸡蛋 四只
适量
干贝素 适量
食用油 适量

厚蛋烧的做法  

  1. 鸡蛋打散后,加入调味料(干贝素,盐)搅匀

    厚蛋烧的做法 步骤1
  2. 锅内放油,在油温较低的时候倒入一部份蛋液
    tips:中小火,鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破,让蛋液形成平整的蛋饼。

    厚蛋烧的做法 步骤2
  3. 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来,在空出的位置擦一些油

    厚蛋烧的做法 步骤3
  4. 把剩下的蛋液再倒入锅里,充满锅底为度。重复3-4的步骤。

    厚蛋烧的做法 步骤4
  5. 在鸡蛋卷到达一定厚度时,用铲子稍微压实,挤出空气让质地更加细密。在锅中稍微煎一下正反面,等表面出现焦黄色后盛出。

    厚蛋烧的做法 步骤5

小贴士

专用的锅在国内超市(或某宝,x号店)也可以很方便的买到,对于初次尝试的人来说,还是用涂层锅的成功率比较高。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
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厚蛋烧的答疑

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