奶黄面包条(汤种法)

8.6 综合评分
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用料  

奶黄馅
鸡蛋 100克
细砂糖 45克
牛奶 60克
淡奶油 40克
低粉 25克
澄粉 25克
奶粉 20克
黄油 30克
汤种
高筋面粉 15克
75克
面团
高筋面粉 210克
低筋面粉 45克
奶粉 13克
细砂糖 30克
3克
汤种 84克
蛋液 45克
70克(根据汤种份量增减)
酵母 3克
黄油 18克

奶黄面包条(汤种法)的做法  

  1. 第一部分、奶黄馅做法
    鸡蛋加糖搅打均匀

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤1
  2. 倒入牛奶和淡奶油,搅拌均匀

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤2
  3. 筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉,

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤4
  5. 加入软化的黄油,开小火加热,一边不停地搅拌以免结块

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤5
  6. 搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤6
  7. 放置一旁冷却备用

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤7
  8. 第二部分、面包面团制作
    先来制作汤种,汤种材料的15克高粉与75克水混合

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤9
  10. 开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底
    加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤10
  11. 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤11
  12. 团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤12
  13. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤13
  14. ,发酵至两倍大

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤14
  15. 发酵好的面团取出,按压折叠排出空气

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤15
  16. 折叠整理成方形,盖保鲜膜松弛20分左右

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤16
  17. 松弛好的面团擀成长方形,在表面铺面片2/3面积的奶黄馅

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤17
  18. 首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠,

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤18
  19. 另一端同样向内1/3处折叠

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤19
  20. 折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
    将冷冻的面团取出,擀长

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤20
  21. 切去两个边边,将面片等分为六份,并在每一个小面片中间割口

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤21
  22. 将面片其中一头从割口处穿过两次,整理妥当后摆在烤盘上

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤22
  23. 整理妥当后摆在烤盘上

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤23
  24. 烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到2.5倍大
    取出面团和热水,烤箱160度预热
    面团表面喷水撒少许杏仁片装饰

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤24
  25. 放入预热好的美的烤箱中层,上下管160度烤制18分钟左右出炉

    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤25
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    奶黄面包条(汤种法)的做法 步骤26

小贴士

TIPS:
1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同,文中方子份量做出汤种一般为80-86克,不需要太严格,可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握,呜做出来的汤种刚好83克
2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。
3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等
4、可以分两盘摆放也可以一盘,一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~

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奶黄面包条(汤种法)的答疑

  • 骨丫  3年前  
    3
    汤种做完是加入哪个步骤?
    作者回复 3年前  
    揉面的时候,一起
  • 我是抹茶同学  3年前  
    1
    澄粉没有的话还能用其他的粉代替吗
    作者回复 3年前  
    淀粉

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