准备工作:烤盘18*13 in (46*33 cm)上要抹上油,垫上油纸,油纸上再抹上油。
烤箱温度预热:400F=200C。
融化巧克力
首先把巧克力,黄油,和水倒在一起,隔水加热,不断搅拌到混合物完全融化,光滑闪亮为止。
打发蛋黄
在一容器中倒入蛋黄和一半的糖和盐,中高速打发大约10分钟到颜色很浅,很粘滞可以形成不容易轻易消失的缎带,加入香草精继续打30秒左右,打匀后我们把它放在一边。
打发蛋白
迅速把打蛋头洗干净,拿一个干净的大容器,把剩下的白糖和蛋白倒在一起,中高速3-4分钟快速打发到干性发泡。
巧克力和蛋黄混合
现在我们先把蛋黄倒在巧克力浆上,用刮刀快速混在一起,不需要完全混合。
卷入面粉
再快速的把面粉筛在面浆上,轻柔而快速混合。
烘烤
面浆倒在烤盘上,抹平。放在烤箱里烤8-10分钟左右,中间最好可以调转烤盘。
烤到用手指按中间,蛋糕往回反弹即可。放在烤盘上晾凉,用小刀把蛋糕边缘和烤盘分开。另备一张油纸,上面撒上可可粉,将蛋糕倒扣在上面。
咖啡奶油奶酪树芯
把咖啡味的奶油奶酪均匀的抹在蛋糕上,然后从长边处卷起,卷成卷。
巧克力葛纳許树皮
巧克力戛纳許均匀抹在蛋糕卷的表面,然后用叉子背划出不均匀的树道。