莫北岸汲
重庆火锅底料
8.2
综合评分
15
人做过这道菜
步骤来自于youtube上很老很老的一个视频，图片来自于网络，看来来蛮好吃的。
用料
| 火锅底料中的香料 | 适量 |
| 丁香 | |
| 八角 | |
| 小茴香 | |
| 草果 | |
| 砂仁 | |
| 三奈 | |
| 拍草 | |
| 白蔻 | |
| 老蔻 | |
| 桂皮 | |
| 孜然 | |
| 香果 | |
| 香叶 | |
| 火锅炒制需要用到的原料 | |
| 糍粑海椒（或干辣椒） | |
| 豆瓣 | |
| 料酒 | |
| 醪糟 | |
| 生姜 | |
| 大蒜 | |
| 花椒 | |
| 豆豉 | |
| 葱 | |
| 兑锅用料（红汤锅底） | |
| 高汤 | |
| 母油（什么鬼我也不知道） | |
| 干辣椒 | |
| 花椒 | |
| 鸡精 | |
| 味精（我也不知道为啥要2种） | |
| 老姜 | |
| 醪糟 | |
| 炒制好的底料 | |
| 高汤（鸡，老鸭，骨头熬制） | |
| 兑锅用料（清汤锅底） | |
| 鸡精 | |
| 味精 | |
| 盐 | |
| 黄瓜 | |
| 平菇 | |
| 午餐肉 | |
| 大枣 | |
| 枸杞 | |
| 蒜，姜片 | |
| 鸡油 | |
| 番茄 |
重庆火锅底料的做法
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炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀
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加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香
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炒制啦啦啦
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先将牛油放锅中熬化
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待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。（我也不知道什么叫八分熟）
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油中放入那个啥糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
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下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火
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加入花椒炒香
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加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。
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加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发
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接下来就是兑锅啦
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红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的
小贴士
1. 在火锅底料的炒制过程中，加入香料后一定要用小火。
2. 炒的时候要不停翻动
3. 加醪糟是为了混合味道
4. youtube 连接如下：https://www.youtube.com/watch?v=69m_KQ-pi-Q
2. 炒的时候要不停翻动
3. 加醪糟是为了混合味道
4. youtube 连接如下：https://www.youtube.com/watch?v=69m_KQ-pi-Q
