重庆火锅底料

15 人做过这道菜
步骤来自于youtube上很老很老的一个视频,图片来自于网络,看来来蛮好吃的。

用料  

火锅底料中的香料 适量
丁香
八角
小茴香
草果
砂仁
三奈
拍草
白蔻
老蔻
桂皮
孜然
香果
香叶
火锅炒制需要用到的原料
糍粑海椒(或干辣椒)
豆瓣
料酒
醪糟
生姜
大蒜
花椒
豆豉
兑锅用料(红汤锅底)
高汤
母油(什么鬼我也不知道)
干辣椒
花椒
鸡精
味精(我也不知道为啥要2种)
老姜
醪糟
炒制好的底料
高汤(鸡,老鸭,骨头熬制)
兑锅用料(清汤锅底)
鸡精
味精
黄瓜
平菇
午餐肉
大枣
枸杞
蒜,姜片
鸡油
番茄

重庆火锅底料的做法  

  1. 炒制火锅底料之前,所有香料打碎或者不打碎和匀

    重庆火锅底料的做法 步骤1
  2. 加适量料酒或者白葡萄酒泡一下,约30分钟,这样可以增加香料中的水分,使底料更香

    重庆火锅底料的做法 步骤2
  3. 炒制啦啦啦

    重庆火锅底料的做法 步骤3
  4. 先将牛油放锅中熬化

    重庆火锅底料的做法 步骤4
  5. 待油温升至150度左右,放入姜葱蒜爆香,至八分熟时捞出。(我也不知道什么叫八分熟)

  6. 油中放入那个啥糍粑海椒,(干辣椒),减碎更好吧,要不断翻炒呦,炒 5 分钟,颜色鲜亮即可

    重庆火锅底料的做法 步骤6
  7. 下入豆瓣和豆豉一起炒,大火改中火

  8. 加入花椒炒香

  9. 加入混合的香料一起炒制,中火转小火慢慢熬制,并不断翻炒,防止粘锅。

    重庆火锅底料的做法 步骤9
  10. 加入醪糟,炒3分钟,制水分完全蒸发

  11. 接下来就是兑锅啦

  12. 红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料,清汤的就用清汤的

小贴士

1. 在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火。
2. 炒的时候要不停翻动
3. 加醪糟是为了混合味道
4. youtube 连接如下:https://www.youtube.com/watch?v=69m_KQ-pi-Q

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 
该菜谱创建于 2015-12-07 05:01:09
8572 收藏


作者莫北岸汲的其他菜谱

重庆火锅底料的答疑

  • 亲爱的呀  1年前  
    3
    这个醪糟   是光加汁还是连米也加?
    作者回复 1年前  
    米也加

以上留言由作者回复后显示