起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥

8.3 综合评分
138 人做过这道菜
撸了好多次酥皮点心,每一次都是一个进步,总结了一些方子,融入了自己的一些心得,分享给大家。话说,做酥皮点心虽然很繁琐,但是真的会上瘾。因为看到她的成品,你会心花怒放的。我这次用的玉米油,起酥效果也很不错,看图,是不是?

用料  

油皮
普通面粉 200克
玉米油 75
40克喜欢吃甜就再多加十克。
55克左右
油酥
低筋面粉 160克没有的话就用普通面粉
玉米油 65
紫薯粉 2克
抹茶粉 2克
红曲粉 2克
馅料 200

起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法  

  1. 先把油皮的所有材料混合,揉面,揉成柔韧有弹性光泽的面团,一定要多揉,有利于起酥。每家面粉吸水率不同,不用严格按照我的方子,只要把面团做的柔软不沾手有弹性就行。我揉了20多分钟。揉完了就密封醒面20分钟左右。

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  2. 把油酥的材料混合。会有点粘有点油。但是能成团。做完了油酥面团以后,把它同样密封保存。操作过程要一直保证,不要让所有面团暴露在空气里,不然干了不容易操作不容易起酥

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  3. 如果你要做带颜色的酥皮点心,就可以分别把紫薯粉抹茶粉红曲粉揉进油酥里了

  4. 制作完油酥以后,把油酥静止20分钟左右。然后就把醒好的油皮面团,分成24份。差不多22克一个面挤子,然后把面挤子密封保存好。同样,再把油酥也分成24份,密封保存

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤4
  5. 取一个油皮挤子,把它擀成中间厚周围薄的面皮,把一份油酥放置中间,包起来。把口收紧这个时候的油皮应该是油韧的,包起来不会干裂。如果这个时候你的油皮干裂,说明你的油皮油水放少了

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤5
  6. 包上油酥以后,把这个面团压一下,擀成长舌状,把底端擀的薄一点

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  7. 差不多能擀15公分,擀的时候不要擀破!擀的厚度要均匀。然后从上往下卷起来

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  8. 依次把他们都卷完,密封保存。这个过程要20分钟吧。正好做完最后一个的时候,再把第一个取出,继续下一步

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  9. 取出第一个做成的面卷,这样,竖着放,慢慢擀成长条。同样要厚度均匀,劲量不要擀破。这次能擀的更长,大约20公分

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤9
  10. 同样,再把擀成的长条,从上往下,卷。依次做完别的剩下的即可,密封保存

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤10
  11. 所有的面卷做完,密封保存,不要干燥了,不然卷破了,影响起酥

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤11
  12. 注意这里有两种酥皮点心的做法了。如果想做我菜谱图上的酥皮点心,这个时候,就要把刚才做的面卷,从中间切开。

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤12
  13. 切开以后,取一个面挤子,这样擀成中间厚周围薄的面片

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤13
  14. 然后取一份内馅,差不多18克一个内馅。把内馅放在刚才擀来的面片中间,慢慢把它团起来,收口收紧,把收口的位置放在下面。这个时候如果不太容易捏紧收口,也没关系,你可以让它静止一会,出出油,一会就容易捏紧了

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤14
  15. 下面我们再说另外一种做法,这种开口酥的做法

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤15
  16. 我们现在从第11步开始。取一个静止好的面卷,这个就不用切开了。就这样,把面卷对折,压扁

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤16
  17. 把压憋的面卷,擀成中间厚边缘薄的面皮,取一份18克左右的内馅置于中间,包起来,

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤17
  18. 包成这样的圆球,把收口放在底下

  19. 依次做完所有的面卷。每做一个就要密封保存,防止风干

  20. 依次在面球上刷一层蛋黄液。等蛋黄液风干以后,用锋利的刀片在面秋中间,切一个十字口。一定要干了以后用锋利的刀切!如果想让蛋黄快速干,可以把它们放在冷藏里待一会

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤20
  21. 烤箱预热170度,烤30分钟即可

    起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的做法 步骤21

小贴士

虽然步骤很多,但是不难,做酥皮点心要的就是耐心

植物油一样也可以有这么漂亮的分层

我认为成功的关键在下面这几条

油皮一定不能太干,一定要长时间揉

在每一次擀长舌状面条的时候,一定不要擀破了,一定要厚度一致

参照这个菜谱,大家做出 138 作品

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该菜谱创建于 2015-12-06 17:49:17
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