甜甜圈

8.1 综合评分
390 人做过这道菜
方子来自爱和自由,我的女神。

用料  

高筋粉 150g
低筋粉 100g
酵母 3g
细砂糖 25g
3g
奶粉 10g
鸡蛋 15g
135g
黄油 25g

甜甜圈的做法  

  1. 后加黄油揉至扩展阶段,基础发酵至2.5倍

    甜甜圈的做法 步骤1
  2. 排气滚圆松弛15分钟,擀开,用甜甜圈模压出形状

    甜甜圈的做法 步骤2
  3. 底部垫油纸,最后发酵至2倍大

    甜甜圈的做法 步骤3
  4. 油温170℃入锅炸约50秒

    甜甜圈的做法 步骤4
  5. 翻面再炸约50秒

    甜甜圈的做法 步骤5
  6. 出锅沥去油

    甜甜圈的做法 步骤6
  7. 凉后蘸香草糖粉或巧克力装饰

    甜甜圈的做法 步骤7
  8. 成品图

    甜甜圈的做法 步骤8
  9. 成品图

    甜甜圈的做法 步骤9
  10. 成品图

    甜甜圈的做法 步骤10

小贴士

⒈没有甜甜圈模的话,也可以将基础发酵后的面团排气分成50g/个,滚圆松弛15分钟,然后整成贝果形状。
⒉最后发酵时下方垫布有助于发酵后拿取。
⒊甜甜圈发酵时所需的湿度比一般甜面包低,可在面团上覆盖纱布后用喷壶往上喷点儿水。如果湿度过高,炸好的面包表面全是小泡泡。
⒋炸面包时,一面炸好后再翻面炸另一面,炸好的面包中间会有一道白圈。不要翻来覆去地炸。
⒌也可在面包凉后蘸巧克力或装饰糖霜,做成各种花式的甜甜圈。
⒍花形甜甜圈整形方法:将面团分割成10克/个,滚圆后每6个一组排起来,摆成花形,炸好放凉后,蘸香草糖粉。这款如果放在布上,发酵后拿取时容易破坏造型,可将其放在方形烘焙纸上,油炸时连纸一起下锅,然后将纸捞出即可。
⒎还可以在炸好的甜甜圈表面抹沙拉酱,沾肉松,做成肉松甜甜圈。

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甜甜圈的答疑

  • 紫色巧克力豆  2年前  
    5
    我的模具中间那切不下来
    作者回复 1年前  
    有些模具制作不标准,可以手工整形
  • 微小婷  2年前  
    5
    没有黄油能做吗
    作者回复 1年前  
    可能会影响风味
  • yaohaha_2007  1年前  
    3
    老师能好,贝果整形和甜甜圈整形。做出来的面包组织口味会有差别吗?谢谢。
    作者回复 1年前  
    贝果会更筋道一些
  • 手机用户9008_g7k0  1年前  
    1
    保鲜后可直接食用吗?
    作者回复 1年前  
    冷藏口感可能会变硬,建议常温保存尽快食用
  • 大梦梦女神  1年前  
    1
    请问黄油是液态还是正常的黄油?
    作者回复 1年前  
    正常黄油
  • 杨小咩咩咩咩咩咩  1年前  
    1
    和面过程没有嘛?
    作者回复 1年前  
    没有
  • 微雨海棠  2年前  
    1
    能用烤箱烤吗?
    作者回复 1年前  
    可以,但吃起来就不是正宗甜甜圈的味道了
  • b9112gkhsn  2年前  
    1
    为什么我做的那个甜甜圈好硬,而且没几分钟就糊了?
    作者回复 1年前  
    硬多半是因为面没揉好,糊了是油温太高的缘故
  • 13608827900  2个月前  
    0
    亲 为什么我做出来的甜甜圈它是硬的 是不是黄油放多了?
    作者回复 2个月前  
    硬有很多原因,和做面包一样,揉面发酵等各个环节都没问题就不会硬
  • 佳皓妈  6个月前  
    0
    这个方子,第一步是什么,全部混合,最后再➕黄油发酵吗?没明白
    作者回复 5个月前  
    除黄油外的全部材料混合揉至表面光滑,加入黄油继续揉至能拉出薄膜,然后滚圆发酵

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