虎皮蛋烧肉

五花肉用清水反复洗净后切麻将大小块状，用适量生抽、料酒、生粉、胡椒粉、盐抓一抓腌起来备用

青葱、小米椒切段，大蒜、生姜切片

开水入锅，放入未剥壳的蛋，水滚后3分钟转中小火再焖2分钟即可，出锅用冷水冲淋冷却，剥掉蛋壳备用

热锅冷油，下剥好壳的蛋，用锅铲不断的推动，直至表面炸起金黄色的皱皮，然后盛出，虎皮蛋就做好啦

再起锅入油，爆香花椒、蒜片、一半姜片、干红辣椒后迅速放入五花肉翻炒至断生，炒的时候可以用锅铲把肥肉的部分朝向锅底多压一压榨出油

加入适量生抽、料酒翻炒均匀，倒水没过食材，放入小米椒与剩下的一半姜片，以及八角、桂皮、香叶、少许白糖，盖上盖中火炖15分钟以上

炖肉的同时可以把虎皮蛋一个个都用刀切一小道口子以便入味

时间到，放入虎皮蛋，并加入适量辣椒粉、一点老抽、少许盐，倒入少量清水（比食材低一点），搅拌均匀后盖上盖继续炖

汤汁收至三分之一时可以尝尝味道，如需要的话可加入适当盐，再倒入一小瓶盖米酒，用锅铲推一推使其均匀散开，再焖3分钟即可

出锅撒上葱花，鲜香的虎皮蛋烧肉就完成了