干锅千叶豆腐(简易版)

14 人做过这道菜
中午在食堂吃了难吃的干锅,于是回家按照“感觉觉得应该是的样子和口味”做了一份。

用料  

千叶豆腐 一条
肉末(有五花肉片为佳) 适量
青蒜 一把
蒜瓣 适量(按自己口味)
适量(按自己口味)
长线椒/小米辣 适量
豆瓣酱 适量
老干妈 适量(没有可不加)
花椒 适量

干锅千叶豆腐(简易版)的做法  

  1. 肉末加少些料酒,生抽,老抽,姜粉,白胡椒粉,盐,糖腌15分钟。

    如果是五花肉,厨房纸稍擦干,切薄片后少撒一些盐花即可。

  2. 中火热油,炒肉末断生,小火5、6分钟煎下出油。乘出备用。

    五花肉片的话小火煎出肉到薄硬略透明的程度。乘出备用。

  3. 油锅,小火,撒适量花椒粒熬3-5min,注意花椒不要焦,可以把花椒拨到离火稍远的边缘,花椒香味出来了就可以把花椒拨出来弃去。熬花椒的同时把一勺豆瓣酱剁碎。

    花椒捞出后小火熬剁碎的豆瓣酱至出红油。同时可把蒜切碎/片、姜切丝、干辣椒切丝、长线椒斜刀2/3mm左右的片备料。豆瓣酱出红油后把以上混合物倒入,小火2分钟煎。

  4. 以上2分钟内千叶豆腐切片(乘冻的半化开时切片比较容易切薄,大概3mm),青蒜切段。以上的转油锅大火,热后倒入千叶豆腐和青蒜翻炒,加入肉片继续翻炒,加一勺老干妈、少许生抽、糖、盐,撒少许水。中火稍闷千叶豆腐入味,大火起锅,乘出。

小贴士

家里没有干锅,只好炒锅替代。不过家常下饭菜嘛,是个完全按个人喜好手感的随意事儿,吃的开心嘛ˊ_>ˋ

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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