懒人厨房之老婆饼(色拉油简化版)

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(自用配方,口味适合自己,有兴趣的可参考)喜欢老婆饼的酥软感觉,学习了很多高手的方子,总结了一个适合自己的,而且省略了部分工序后,效果还是不错。最重要是没用猪油或者黄油,用的最简单的金龙鱼调合油。本配方可做老婆饼16只。

用料  

(油皮)高筋粉 200克
(油皮)砂糖 20克
(油皮)牛奶 75毫升(视吸水程度酌情增减)
(油皮)色拉油 60克
(油酥)低筋粉 150克
(油酥)色拉油 75克
(内馅)任意 400克
(装饰)全蛋液 适量
(装饰)芝麻 适量

懒人厨房之老婆饼(色拉油简化版)的做法  

  1. 首先制作油皮,将200克高筋粉倒入搅拌盆中,加入20克白糖,60色拉油,翻拌均匀,75毫升牛奶分3次逐渐加入(控制油皮干燥程度,适量调整牛奶用量)

  2. 揉面至表面光滑不沾手后,盖保鲜膜,湿毛巾,松弛20分钟。

  3. 然后制作油酥,将150克低筋粉倒入搅拌盆中,加入75克色拉油,翻拌均匀,盖保鲜膜松弛。(油酥根据面粉吸水率不同适量增减色拉油用量)

  4. 将油皮用擀面杖擀成大致方形,将油酥均匀平铺至油皮上,然后折叠起来。再折叠四次,略微压平,盖上保鲜膜,湿毛巾松弛20分钟。

  5. 重复以上折叠步骤4至5次后,将面团擀平,然后卷起,搓成长条形,平均切成16份,压平盖保鲜膜,湿毛巾备用。

  6. 将饼皮擀成薄片,用包小笼包手法将内馅包入,(每个内馅约15克左右,如果用红糖馅等受热流动或膨胀的内馅,要减少用量,以免烤制时内馅膨出)收口向下,压平成饼状。

  7. 烤箱预热200度,刷全蛋液,撒芝麻,送入烤箱。上下火200度烤15至20分钟(根据烤箱温度决定,我一般烤18分钟正好表皮微黄,内部分层起酥效果最好)

小贴士

这个方子是总结各种高手的配方来的,我写出来是为了方便以后再做。如果有兴趣照做的,在制作过程中还是要根据自己使用面粉,配料情况酌情增减。
 

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