中种面团:高筋粉100g | 100g |
低筋粉40g | |
水70g | |
酵母5g | |
主面团:高筋粉 | 80g |
奶粉 | 7g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1/2小勺 |
蛋液 | 22g |
牛奶 | 20g |
黄油 | 22g |
装饰:色拉酱 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
肉松 | 适量 |
葱 | 适量 |
中种面团:高筋粉100g,低筋粉40g,水70g,酵母5g
主面团:高筋粉80g,奶粉7g,细砂糖30g,盐1/2小勺,蛋液22g,牛奶20g,黄油22g
将中种面团的原料混合,揉至软硬适中。5分钟左右即可。
盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟。至两倍大。
面团搅拌:将发酵好的中种面团(步骤二)与主面团的原料(除黄油外)混合搅拌成团。
面团成团后,加入软化的黄油,揉制面团至起筋出膜阶段。
主面团进行第一次醒发:面团盖保鲜膜,发酵时间为60分钟左右,发酵至两倍大。
将发酵好的面团进行排气,然后滚圆,边滚圆边排气,滚圆后收口朝下,再盖上保鲜膜,松弛十五分钟左右,即中间醒发。
整形 进行最后发酵。将松弛好的面团擀成与烤盘一样的长方形,然后进行最后发酵。
(在未开启的烤箱内放入一盆温水,将烤盘放入烤箱内,关上烤箱门,为最后发酵提供一个发酵环境,发酵50分钟左右)
发酵结束后的面团表面刷蛋液,撒上适量的白芝麻和葱花。预热烤箱180℃,进烤箱烤12分钟左右。
取出微微放凉。
将面包朝下,在背面划几条口子,但不要切断,用抹刀将色拉酱涂在面包表面,在撒上肉松。从划卡口子的一边开始卷起。
借助油纸卷好肉松卷,再定型。30分钟左右。
最后将油纸拿掉,将两边不规则的部分切掉,然后切成一段一段的面包卷。切面抹上色拉酱粘上肉松即可。