蒜苗炒肉

8.1 综合评分
509 人做过这道菜
这道菜,北方叫蒜苗炒肉,南方叫蒜苔或者大蒜炒肉。不管北方南方这都是一道家常菜,快手菜,而且很下饭。这个菜谱前半部分讲炒肉丝,后半部分讲蒜苗炒肉,有了炒好的肉丝,除了搭配炒蒜苗,可以搭配很多东西炒,例如青椒肉丝,木耳肉丝,蒜苔肉丝

用料  

蒜苗 一把
肉丝 三两
葱姜 适量
料酒 适量
干辣椒 三四颗
生抽 适量
适量
适量
生粉 少量

蒜苗炒肉的做法  

  1. 将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里

    蒜苗炒肉的做法 步骤1
  2. 将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟

    蒜苗炒肉的做法 步骤2
  3. 蒜苗洗净切成段备用

    蒜苗炒肉的做法 步骤3
  4. 炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香(介意辣味的可以就放一颗辣椒皮或者不放,主要是提香,辣味很小)

    蒜苗炒肉的做法 步骤4
  5. 加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉(八角粉又叫大香粉,炒肉,炖肉必备,没有花椒粉可以放入三四颗花椒)

    蒜苗炒肉的做法 步骤5
  6. 继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒

    蒜苗炒肉的做法 步骤6
  7. 炒好,肉丝出锅

    蒜苗炒肉的做法 步骤7
  8. 炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒(因为要爆炒,所以油温高一些)

    蒜苗炒肉的做法 步骤8
  9. 翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐或者不加。
    肉丝放进去后,特殊的香味立马飘出,肉丝和蒜苗,蒜苔,木耳真的绝配:)

    蒜苗炒肉的做法 步骤9
  10. 出锅摆盘,配上刚做好的米饭。一定很下饭!

    蒜苗炒肉的做法 步骤10

小贴士

如果家里经常做饭,肉丝也可以一次多炒一些,然后冷藏在冰箱里,这样第二天可以用更快的速度做一道青椒肉丝,第三天做一道木耳肉丝。

参照这个菜谱,大家做出 529 作品

全部529个作品

 
该菜谱创建于
18685 收藏


蒜苗炒肉的其他做法

作者遥远的地平线的其他菜谱

蒜苗炒肉的答疑

  • 荔枝  2年前  
    14
    怎么炒肉才不会老
    作者回复 2年前  
    首先肉 最好用里脊肉,其次腌肉比较重要,生粉和料酒均匀的包裹肉丝能让肉不老,炒的时候旺火爆炒
  • 荣哥菜谱  1年前  
    3
    为什么我炒的蒜苗很老,嚼不烂啊
    作者回复 1年前  
    选嫩一点的
  • 歌甜Enya  1年前  
    2
    没有生粉可以用面粉吗?
    作者回复 1年前  
    不放生粉也可以
  • 张国永爱芳玲  1年前  
    1
    很好吃
    作者回复 1年前  
    谢谢哈
  • 相见不如怀念991  1年前  
    1
    肉丝一般炒多久熟?
    作者回复 1年前  
    旺火四五分钟就差不多了
  • 林林宗小厨  2个月前  
    0
    这是大蒜吧
    作者回复 2个月前  
    每个地方的叫法都不太一样
  • 26k_o2ml  9个月前  
    0
    第六条我怎么看到了一个虫子
    作者回复 9个月前  
    请您先发些作品再说
  • A-975  11个月前  
    0
    先放佐料再炒肉 佐料全烧焦了什么鬼
    作者回复 11个月前  
    油温太高了 再早一点放
  • 手机用户5607_rwk8  1年前  
    0
    腌制肉时可以放盐吗
    作者回复 1年前  
    不用放 炒的时候放就行了
  • 乖梦梦  1年前  
    0
    为啥还要把肉丝盛起来,另外起锅,直接放大蒜不可以吗?有什么讲究,不是很明白!
    作者回复 1年前  
    吃饭就是要讲究点,新起锅温度高炒大蒜更入味,但是你少这一步也可以,看你喜欢

以上留言由作者回复后显示