羊汤

8.2 综合评分
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一到冬天,山东这边就习惯喝羊汤,配上一个油酥烧饼或芝麻烧饼,吃完以后浑身暖和,但是外面卖的羊汤总是有一股浓浓的羊肉精味,而且白的不自然,还是自己在家做吧,又简单又健康又好吃

用料  

带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨) 2-3斤(数量不用很死板,多少看吃饭的人数随意)
生姜 一头
白芷(很重要) 1-2片
后期调味品(步骤中有说明) 适量

羊汤的做法  

  1. 带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净,放入砂锅内,加入足量冷水,大火烧开,撇出脏的血沫(砂锅烧开后很容易扑锅,要小心,在没有完全烧滚的时候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干净,需要重复这个步骤2-3次)

    羊汤的做法 步骤1
  2. 血沫去除干净后,将一头生姜拍松切块,放入锅内,放入两片白芷,大火烧滚后将火调成中小火,熬制1个半-2个小时至肉软烂。(白芷在药店都有卖的,一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了,肉多可以多放一片,白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且与羊肉搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料)

    羊汤的做法 步骤2
  3. 不灭火,将羊骨捞出,剔下羊骨上带着的肉,将肉撕成小块,肉剔完后重新将羊骨放入砂锅,肉就不用放进去了,开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时,汤锅内自始至终不需要放盐。

    羊汤的做法 步骤3
  4. 至羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色,羊肉汤就基本好了,开始配置羊汤。香菜洗干净切碎,大葱切丝,取干净的汤碗,在碗底放上之前撕碎的羊肉,多少随意,放入食盐,孜然粉,白胡椒粉,鸡精(不喜欢可以不放),撒入一些香菜,葱丝(不喜欢可以不放),浇上两三勺滚烫的羊汤,一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以免汤咸,尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

    羊汤的做法 步骤4
  5. 羊汤的标配就是烧饼,油酥烧饼,吊炉烧饼,麻汁烧饼之类的都行,就着羊汤喝很香,也可以撕成小块泡到羊汤里吃,当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^

    羊汤的做法 步骤5
  6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的,剩下的汤不用盛出来,吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右,又能吃一顿,一般这个量做上3次是不成问题的,一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话,可以加上大葱,大蒜,料酒,盐,与剩米饭一起炒着吃,就像羊肉抓饭一样,很香

    羊汤的做法 步骤6

小贴士

1、羊肉指的是山羊肉,不是绵羊肉,最好是那种现杀的,一般家里吃买上半只就够了,我都是在我们这回民小区的市场上买的,买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨,有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色,我这次熬的肉多骨头少,而且没有骨髓,所以汤的颜色不算白,如果追求那种特别白的效果,可以放上一袋咖啡伴侣,不过自己家里喝真是完全没必要。
2、我煲汤都喜欢用砂锅煲,用砂锅煲就是费时比较长,熬煮的越久汤的味道越浓郁,如果你嫌砂锅费时的话,可以先把肉用水焯干净,再放入高压锅里,加姜和白芷,注入开水,(这种做法一定要用开水,开水煮出来汤白,冷水煮出来发黑)盖上盖,大火烧至呲气后一两分钟,放上减压阀,调成中火20分钟,再小火10分钟,如果是智能的高压锅更省事,放进去按炖煮键就可以了。

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羊汤的答疑

  • 手机用户9387_ifoq  2年前  
    11
    一看就是山东爷们。我想问一下,用砂锅炖羊肉,到最后会不会汤越来越少,因为炖的时间很长,怕没汤了
    作者回复 2年前  
    哈,山东老乡嘛?不会的,用砂锅炖就是为了留住水分,并且开锅后基本是小火,水不会少的
  • dianayourself  2年前  
    4
    忍不住留了言,奶奶从山东到东北,这么多年依然延续了这种吃法,赞
    作者回复 2年前  
    😊😊这就是故乡情结吧!
  • 齐鲁星  2年前  
    4
    一看就是山东的做法,唉!好久没有吃过家乡的味道了,今天冬至只有亲自动手了!借鉴一下老乡的做法,我想也是美美哒!
    作者回复 2年前  
    山东老乡好😊
  • 谭某某Zoe  1个月前  
    0
    看到这个砂锅我就觉得是山东人了hhhh 试问哪个山东家庭没有这样的一口砂锅呢
  • 有做菜天赋的泡  10个月前  
    0
    什么是大梁骨,具体是哪个部位,胯骨,背上的脊椎?我们这卖羊肉的不知道指什么?
  • 雨中漫步_smjf  3年前  
    0
    怎么区别绵羊和山羊,南方大部分是绵羊吗?
    作者回复 3年前  
    绵羊肉应该更膻一些的,买的时候问问

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