suki琳
桐乡明虾鸡爪煲
5
人做过这道菜
记得去胖哥俩吃这明虾煲排了将近两小时队，真心饿死我了！突然在这冬夜又想起这口了，酥烂软糯的鸡爪，入味的各类蔬菜，伴着炖锅噗嗤噗嗤的声响，味蕾大开。于是去超市买齐所有材料，准备为老公复刻出脑海里的这口美味。
用料
| 鸡爪 | 超市买的一盒 |
| 大明虾 | 若干 |
| 鹌鹑蛋 | 若干 |
| 土豆 | 一个 |
| 西葫芦 | 一个 |
| 莲藕 | 一个 |
| 黑木耳 | 若干 |
| 花菜 | 一颗 |
| 尖椒 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺（不喜辣的可以少放） |
| 韩国大酱 | 3勺 |
| 酱油 | 少于（用于汤汁着色） |
| 蚝油 | 3勺 |
| 潮汕油蒜酥 | 若干（喜欢的可以多放，也可不放） |
| 高汤块 | 1块 |
| 白芝麻 | 若干 |
| 椒盐 | 若干 |
| 生姜片 | 若干 |
桐乡明虾鸡爪煲的做法
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1.处理鸡爪
洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用 -
2.各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用
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3.大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用
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4.开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用
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5.再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）
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6.接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁
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7.汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟
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8.最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）
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9.在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯
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10.出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用）
小贴士
1.鸡爪需要高压锅炖几分钟，比较入味软糯。
2.没有高汤块，可多加入油蒜酥和椒盐提升这个汤汁的浓郁度，喜欢辣的可以再加辣粉。
3.蔬菜选择可因人而异，因为材料过多，要选用大的盛器，我是另外拿了石锅把做好的菜放入加热后上桌的。冬天嘛吃热点！
2.没有高汤块，可多加入油蒜酥和椒盐提升这个汤汁的浓郁度，喜欢辣的可以再加辣粉。
3.蔬菜选择可因人而异，因为材料过多，要选用大的盛器，我是另外拿了石锅把做好的菜放入加热后上桌的。冬天嘛吃热点！
