圣诞帽子纸杯蛋糕

7.6 综合评分
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松软浓郁的巧克力纸杯蛋糕,芝士蛋糕味道的奶油奶酪糖霜,清甜爽口的鲜草莓,组成了这款圣诞帽子杯子蛋糕。

简单可爱,点燃圣诞气氛。

蛋糕和糖霜原方:Rose's heavenly cakes

以下蛋糕量可以做8-10个标准杯子蛋糕,糖霜量约为1量杯/216克
   
所用花嘴:wilton 2A 或其他大号圆形花嘴。

用料  

蛋糕
可可粉 21克
开水 54克
大号鸡蛋 1个(50克)
水(室温) 22克
香草精 3/4小勺
低筋面粉或漂白中筋面粉 83克
极细砂糖(superfine sugar) 100克
泡打粉 1小勺
小苏打粉 1/16小勺(大概特别小的一刀尖)
细盐 1/4小勺
无盐黄油(温度在19-23C/65-75F) 85克
糖霜
白巧克力(切成大块) 85克
奶油奶酪(室温软化) 113克
无盐黄油(室温软化) 28克
酸奶油或原味酸奶(室温) 7克
香草精(可选) 1/8小勺

圣诞帽子纸杯蛋糕的做法  

  1. 做蛋糕。在准备烤之前30分钟,小碗里混合可可粉和开水,拌匀到顺滑,盖保鲜膜,放凉到室温,大概需要30分钟。

  2. 把烤架放在烤箱下1/3处,提前20分钟预热烤箱350F/175C,模具里放纸杯备用。

  3. 在小碗里,混合1个鸡蛋、22克温水、3/4小勺香草精,鸡蛋略打散即可。

  4. 厨师机用浆形头,把83克低粉、100克糖、1小勺泡打粉、1/16小勺小苏打粉和1/4小勺盐放到缸里,低速搅拌30秒。

  5. 把黄油和可可糊一起放入到步骤4中,低速搅拌到不见干粉。

    圣诞帽子纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 换到中速,搅打90秒,翻拌一下盆底使面糊均匀。

    圣诞帽子纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入一半的蛋液到步骤6,中速搅打30秒。

  8. 再加入剩下的一半蛋液,中速搅打30秒。

    圣诞帽子纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 把拌匀的面糊分装到纸杯中,装到杯子的70%左右满。(我这个量,烤的时候,蛋糕还是长出纸杯边缘了。)

    圣诞帽子纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 入烤箱,烤20-25分钟,到牙签插入蛋糕中心能干净带出。

  11. 拿出烤箱后,把蛋糕继续留在烤盘里放凉10分钟,然后放到烤架上彻底放凉。

  12. 做糖霜。隔水融化白巧克力,待巧克力完全融化后,放凉到盛巧克力的容器不烫手即可。

  13. 在厨师机或料理机里,把糖霜部分里除了白巧克力的所有材料打匀到顺滑。

  14. 把融化的白巧克力加入到步骤13中,打匀到顺滑。

  15. 最后加入香草精,打匀即可。

  16. 组合。把草莓底部切平,放在杯子蛋糕正中间。

    圣诞帽子纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 围着草莓挤一圈大小适中的圆球,草莓顶部挤一个圆球。

  18. 撒白色装饰糖粒装饰。

小贴士

1,步骤1,可以把热可可糊冷藏加速冷却。

2,因为面糊特别轻盈,所以如果烤的时候蛋糕膨胀超过杯子边缘,失去支撑,会往下流,表面就会有开裂。如果面糊整好膨胀到杯子边缘的位置就不长高了,就不会开裂。如果表面还做装饰,开裂也不影响。

3,糖霜中加入香草精会微微影响到纯白的颜色,不同香草精品牌颜色也不同。如果想要纯白色,就省略香草精。

4,糖霜也可以用打发的鲜奶油代替,比较省事。

5,如果没有草莓,可以用红色糖霜挤成螺旋状的顶部代替,就好像圆桶冰淇淋那样。

6,纸杯和装饰糖粒没有链接,在我们这边的超市买的。

参照这个菜谱,大家做出 81 作品

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