达村湘女
渍酸白菜
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人做过这道菜
酸白菜，东北菜中我最喜欢的酸菜白肉锅，翠花粉丝，酸菜饺子都离不开酸白菜，超市中卖的不放心怕有防腐剂。自己动手放心实惠。
用料
渍酸白菜的做法
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做泡菜的盐，不能用普通的细盐。
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大瓦缸
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大白菜买回来后放在通风处吹4-5天
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也可以对半切开风吹4一5天
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吹到叶子变焉就好
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一层白菜一层盐
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压紧，堆满。
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上面压上石头，装满水，用保鲜膜把口子封紧。
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上面再压上重物。静等白菜发酵变酸。20天左右
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今年做了十二颗，看上去工程浩大啊。20天后就是一碗碗酸菜饺子，一盆酸菜白肉锅了。
小贴士
做酸菜的关键还是全程无油，上面要压重物，没压的白菜会沤烂的。中间出现白膜不要动，也不是坏了，说明已经开始发酵了。
