啤酒鱼

8.0 综合评分
109 人做过这道菜
啤酒鱼据说是一道桂林名菜
这个做法是厨友Q版一007改良过的,所以又是我偷来的菜谱(☆_☆)哈哈
虽然用了不少的啤酒,但是在煮的过程中酒精已经挥发掉了,剩下的是发酵麦芽的香气,不会喝酒也不怕了^o^
改良版,普通的鱼都可以制作,我用的是罗非鱼,大条的鱼切成块状也是可以哒。

用料  

鱼整条或切块的都行
姜,蒜 青椒
干辣椒
西红柿
啤酒 郫县豆瓣酱
生抽 桂林腐乳

啤酒鱼的做法  

  1. 鱼洗净淋干水份,青椒切块,姜切片,干辣椒,蒜瓣备用,西红柿切块单独装好备用。(如果喜欢的话西红柿可去皮,辣椒根据自己的接受能力放。)

    啤酒鱼的做法 步骤1
  2. 中火烧热锅中的油,(油要比平时炒菜多些,大概3一4两油)油烧至五成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出备用。(煎鱼尽量少翻面,一面煎好再煎另一面)

    啤酒鱼的做法 步骤2
  3. 另起油锅,大火将锅内的油烧至七成热时,加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。

    啤酒鱼的做法 步骤3
  4. 炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。(我放了两易拉罐的啤酒)

    啤酒鱼的做法 步骤4
  5. 煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块,改中火焖约二十分钟左右。(焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦)

    啤酒鱼的做法 步骤5
  6. 待汤汁快收干时加入西红柿块(我放了一个小个的西红柿)转大火,汤汁浓稠时撒上葱花即可。

    啤酒鱼的做法 步骤6
  7. 开饭了(☆_☆)

    啤酒鱼的做法 步骤7

小贴士

过程写的很详细,甚至有点啰嗦。煎鱼注意火候少翻面。闷鱼的过程注意粘锅,也尽量少翻面。生抽、豆瓣酱和腐乳都有咸味,所以量要把握好,不需要放盐了。

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啤酒鱼的答疑

  • 热爱生活热爱自己  1年前  
    9
    可以用清水代替啤酒吗?
    作者回复 1年前  
    那就变成水煮鱼了……
  • Veneno_m6ph  1年前  
    6
    可以不用腐乳么
    作者回复 1年前  
    味道会有一点不一样,但是你可以尝试一下。
  • 木木是厨娘  1年前  
    5
    决定今天要做,但是要问的是腐乳是弄散的吗?
    作者回复 1年前  
    弄散
  • 忘不了你的爱  9个月前  
    1
    两罐啤酒?那我还是和啤酒算了
    作者回复 9个月前  
    😂😂😂😂
  • I am zn  3个月前  
    0
    鱼可以切块么?
    作者回复 3个月前  
    可以的
  • 墨黎啊啊啊  3个月前  
    0
    用什么鱼
    作者回复 3个月前  
    非洲鲫,草鱼都可以随你喜欢
  • 深海有鱼-2  9个月前  
    0
    盐鲜味不需要调吗?郫县豆瓣挺咸的不需要加白糖中和一下吗?
    作者回复 9个月前  
    糖和盐都不需要,控制一下豆瓣酱的用量
  • 手机用户1872_k7sl  9个月前  
    0
    做出来鱼腥不腥
    作者回复 9个月前  
    不腥
  • 手机用户3606_ake2  1年前  
    0
    请问是什么鱼呢
    作者回复 1年前  
    非洲鲫
  • 糖醋汁儿  1年前  
    0
    可以用别的腐乳吗?咸亨的火腿腐乳
    作者回复 1年前  
    我没试过

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