鸡蛋饺

首先做饺子馅(同平时做饺子的馅子)，猪肉加小葱，因为自己不喜欢猪肉的油腻，所以调整一下，加入木耳、香菇，最后加入少许糖增鲜，食盐少量。

将鸡蛋打散(用山鸡蛋或鸭蛋颜色更佳)，如果粘稠可稍稍加点水(略少，要不皮会易破)，一定要充分打散，这样饺子皮才有弹性。

选择我们平时做饭用的不锈钢勺子，如用平底锅不易成型。火调至中小火，将花生油(南方常用菜籽油，颜色更好看)涂均勺内壁，不要过多，也可以将油摇滚全勺后倒出。用平时喝汤小勺取蛋液，放入温热的大勺中，这时手腕要灵活，利用手腕的转动将蛋液充满整个勺壁，多余蛋液倒出(一般一小勺一个蛋皮)。中间蛋皮稍隆起时将肉馅放入，这时四周边开始翘起，快速用筷子将翘起的饺皮对折，并压紧饺边，完整蛋饺成功。如果手法熟练用小勺完边更佳。