玉米油版一次性发酵吐司

8.4 综合评分
5696 人做过这道菜
自从做过@晓玮75的“夺命软土司”后,现在做面包、吐司都是采用一次性发酵的方法,简单快手、省事省时~
上次做的玉米油版一次性发酵的吐司,拉丝效果和内部组织都很不错,好几个厨友都问到方子,今天抽空把食谱建上。此食谱的灵魂还是来自于@晓玮75的“夺命软吐司”的方子哦^_^



450克吐司盒

用料  

新良面包粉 230克
鸡蛋1个+纯牛奶(或水) 140克
白砂糖 40克
玉米油 30克
酵母 3克
2克

玉米油版一次性发酵吐司的做法  

  1. 将称好的材料放入面包桶,先放固体,再放液体。注意盐和酵母不要放在一起(可以把酵母放左边,盐放右边)。启动揉面程序,揉至能出手套膜即可~每个面包机出膜的时间不一样,我家面包机揉40分钟,拿出来手揉5分钟才能出膜!

    玉米油版一次性发酵吐司的做法 步骤1
  2. 揉出薄薄的手套膜即可~

    玉米油版一次性发酵吐司的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团称重,分割成3个大小一至的小面团,将每个小面团一次整形摆放到吐司盒里。注意,每个小面团在整形之前可以稍微揉几下,以便排出面团里的气孔~

    玉米油版一次性发酵吐司的做法 步骤3
  4. 烤箱有发酵功能的,里面放一碗水,吐司盒盖上保鲜膜直接拿到烤箱发酵;没有发酵功能的,烤箱上下管温度调到35度,里面放一碗水,吐司盒盖上保鲜膜拿到烤箱发酵;夏天可以直接室温发酵,但同样要盖上保鲜膜的哟!面团发酵到9分满即可~烤箱发酵一般90分钟就可以发到9分满,室温发酵得根据室内的实际温度而定!

    玉米油版一次性发酵吐司的做法 步骤4
  5. 预热烤箱,上下管160度中下层烤35分钟即可,具体时间根据各家烤箱温度而定。拿出烤箱脱模晾凉~

    玉米油版一次性发酵吐司的做法 步骤5
  6. 看,拉丝效果还不错吧,还有棉花絮的内部组织~

    玉米油版一次性发酵吐司的做法 步骤6

小贴士

1、不同面粉的吸水性不同,方子中的液体用量145克仅供参考,面团偏湿偏干得适当调整液体的用量~个人觉得偏湿的面团做出来的吐司口感更好,只要面团不粘手,不影响整形就行!
2、各位可以根据自己喜好,放点黑芝麻或者果干什么的~
3、发到7分满时就可以把保鲜膜撕掉,不然等到9分满再撕的话,很容易粘破皮哒
4、方子中的玉米油,可以用气味不浓郁的植物油替换哟~

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玉米油版一次性发酵吐司的答疑

  • 拾清欢  2年前  
    351
    楼主,手机摄像头被我不小心摔坏了,拍不了照片。忍不住想来给你留个言,第一次烤土司,之前一直不敢尝试,因为我是新手。我大概揉了十五分钟多吧,虽然没出手套膜,可是面包出来超级好!!当时都惊呆了,都跳起来了!!太好了,真心谢谢!
    作者回复 2年前  
    谢谢亲,期待后期更好的作品哦!加油
  • 手机用户9800_y81k  2年前  
    214
    你好!是鸡蛋➕牛奶总共140克还是?
    作者回复 2年前  
    对的,两者一共是那么多
  • 龚明红8  2年前  
    123
    亲,没有面包粉,用高粉量是一样的吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 日霰  3年前  
    41
    这什么我的面团发不起来,在烤箱里30多度,二个小时了,还没有发到一五分满,反而缩回去了?
  • ޝޝޝޝޝޝޝޝޝޝ  3年前  
    25
    发酵了半个小时一点动静都没有,是因为什么原因呢,烤箱带发酵功能的,其他方子的话早就发两倍大了,
  • 手机用户9772_h548  2年前  
    19
    你好,烤箱没有发酵功能,怎么办?
    作者回复 2年前  
    烤箱下面放半碗温水,烤箱温度意思到35度左右,九相当于发酵功能了
  • 花想容-9  3年前  
    17
    按配方比例为什么和出来的面为什么那么稀啊?是鸡蛋加牛奶一共140克吗?
  • 小樱888  2年前  
    15
    亲,没有面包机,可以用手揉吗?
    作者回复 2年前  
    可以手揉啊!一般手揉要揉一两个小时哦
  • CCCC车车  2年前  
    14
    好急!作者看到回复我一下!没有玉米油可以用黄油代替吗!!
    作者回复 2年前  
    可以用黄油代替
  • Jessie-0624  4年前  
    13
    亲,如果单单用来揉面的话,性价比高的面包机可否推荐一个,跪谢!

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