法式酥皮南瓜派

7.5 综合评分
228 人做过这道菜
这个方子的南瓜派,派皮酥脆,内馅浓郁,是我目前试过的几个南瓜派方子里最喜欢的,特意搬到下厨房来,强力推荐。
作为顶级面粉的富泽商店北海道低筋面粉,制作法式甜酥派皮自然也是轻松胜任,成品一口咬下去简直有香酥饼干夹着南瓜馅料的错觉,酥到掉渣。
原方来自异海,方子的量是9寸的,我做了2个4寸圆派+2个4寸心型模,派皮和派馅都略有剩余。

用料  

法式甜酥派皮
富泽商店北海道低筋面粉 150克
无盐黄油 75克
生蛋黄 1个
牛奶 45ml
南瓜派馅
熟南瓜泥 350克
生蛋黄 3个
无盐黄油(融化液状) 20克
动物性淡奶油 90克
细砂糖 20-40克(根据南瓜的甜度调整)
朗姆酒 1大勺
柠檬汁 1大勺

法式酥皮南瓜派的做法  

  1. 首先准备好甜酥派皮的原料。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤1
  2. 黄油软化后加入蛋黄,用蛋抽搅拌成乳霜状。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤2
  3. 筛入北海道低筋面粉,再视情况一点点加入牛奶,使得面粉成团并且手感柔软即可,不要过度搓揉。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤3
  4. 将派皮面团送入冰箱冷藏室至少松弛1小时以上,松弛时间越长烤出来的派皮越酥。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤4
  5. 松弛后的面团取出回温,擀成2-3毫米厚的薄片。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤5
  6. 将派皮铺到派盘上,用手指整理压匀,最后用擀面杖在派盘上碾压一遍,多出来的派皮边缘就能被整齐地切断。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤6
  7. 为了防止派皮在烘烤过程中鼓起,可以用叉子在派皮上扎洞,铺上油纸,再压上重石,送入预热200度的烤箱中烤20-25分钟。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤7
  8. 等待派皮烤制的过程中,将南瓜派馅中的所有原料倒入料理机中充分打匀即可。

  9. 派皮出炉后,将南瓜派馅用网筛过滤后倒入派盘中,这样可以使得派馅烘烤出来细腻无气泡。

    法式酥皮南瓜派的做法 步骤9
  10. 重新送入预热200度的烤箱中,放入下层烘烤10分钟后,转到180度中层烘烤20分钟,最后3-5分钟单开上火上色即可。

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法式酥皮南瓜派的答疑

  • 手机用户5550_gc9v  1年前  
    4
    能把黃油改植物油嗎?
    作者回复 1年前  
    不能
  • lady考拉  2年前  
    2
    请问您一下,我烤派皮的时候整体皮都回缩了。会是因为温度高了么?
    作者回复 2年前  
    派皮烤制过程中整体都会回缩一些的,如果回缩得特别厉害的话,应该是松弛那一步做得不够。
  • 昨天缪缪  2个月前  
    0
    我一直想知道,派皮如果和馅一起烤会怎样?派皮只烤一次行吗?
  • 豆芽菜不吃肉包  7个月前  
    0
    请问一下第一次烘烤后派皮就熟了吗?想要直接加熟的东西做水果挞
  • 手机用户2633_vih1  1年前  
    0
    放冰箱松弛拿出来整个都是硬的
    作者回复 1年前  
    步骤5的第一句话再看一遍
  • 贾冰钰  2年前  
    0
    老师请问如果家人没有重石可以不放直接烤吗?
    作者回复 2年前  
    可以放豆子来压

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