文璐璐
摩卡戚风裸蛋糕
8.6
综合评分
115
人做过这道菜
这个摩卡戚风蛋糕是完全遵照【曼食慢语】中Amanda老师的方子一步一步做的，没想到非常成功：）蛋糕体很滑很绵，一口吃下去既能尝到可可的甘又能品出咖啡的香，再搭配上夹层的摩卡奶油和顶层的黑巧克力屑，口感非常丰富！
之前也尝试做过戚风蛋糕，但是屡战屡败，蛋白不是打过头了就是打不到位，总是得不到一个完美的戚风。这次跟着Amanda的方子，细细观察蛋白的状态，总算收获一个完美戚风：）方子很简单，用料也不复杂，大家周末在家可以试着做做看。
Amanda方子传送门：https://www.youtube.com/watch?v=PB-X7z-iBvY
http://v.youku.com/v_show/id_XODIzNDExMjM2.html?from=s1.8-1-1.2
这里要注意的是，Amanda用的是7寸的蛋糕模，而我用的是6寸的，我自己转化了一下比例，下面我会把两种比例都写上，括号里是7寸的方子。
蛋糕体是方子A，夹层奶油是方子B。
之前也尝试做过戚风蛋糕，但是屡战屡败，蛋白不是打过头了就是打不到位，总是得不到一个完美的戚风。这次跟着Amanda的方子，细细观察蛋白的状态，总算收获一个完美戚风：）方子很简单，用料也不复杂，大家周末在家可以试着做做看。
Amanda方子传送门：https://www.youtube.com/watch?v=PB-X7z-iBvY
http://v.youku.com/v_show/id_XODIzNDExMjM2.html?from=s1.8-1-1.2
这里要注意的是，Amanda用的是7寸的蛋糕模，而我用的是6寸的，我自己转化了一下比例，下面我会把两种比例都写上，括号里是7寸的方子。
蛋糕体是方子A，夹层奶油是方子B。
用料
| A鸡蛋 | 3个 (4个） |
| A白砂糖 | 75g （100g） |
| A即溶咖啡 | 50g （70g） |
| A低筋面粉 | 45g (60g) |
| A可可粉 | 15g （20g） |
| A玉米粉 | 4g （5g） |
| A白醋 | 几滴 |
| A植物油 （葵花籽油） | 30g （40g） |
| B鲜奶油 double cream | 350g (500g) |
| B可可粉 | 一小勺 |
| B速溶咖啡粉 | 一大勺 |
| B香草精 | 几滴 |
| B细砂糖 | 25g （40g） |
| B黑巧克力 | 适量 |
摩卡戚风裸蛋糕的做法
-
【以下是Amanda老师贴在其视频网站下面的做法和步骤，建议大家在尝试做之前移步去看看视频，视频讲解非常详细。】
http://www.amandatastes.com
1. 将烤箱打开，预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。
2. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用
3. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀
4. 继续倒入咖啡拌匀
5. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊 -
6. 将蛋清打发，起泡后滴入白醋
7. 用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中
8. 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度
9. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀
10. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟 -
11. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉
12. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止
13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用
14. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片
15. 将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好
16. 最后在表面撒上适量巧克力屑即可 -
成品图^_^
奶油夹层和蛋糕体已经相互交融了，吃得停不下来：）
小贴士
传送门：来自Amanda老师的小贴士
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。咖啡就用普通的加过奶没加糖的白咖啡，放凉了即可
3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡
4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱
5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤
6. 这个配方做出的蛋糕会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对
7. 奶油也注意不要打发过头，太硬的奶油会抹不平整
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。咖啡就用普通的加过奶没加糖的白咖啡，放凉了即可
3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡
4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱
5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤
6. 这个配方做出的蛋糕会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对
7. 奶油也注意不要打发过头，太硬的奶油会抹不平整
