leibaobao00
希腊酸奶吐司
9.0
综合评分
8
人做过这道菜
原方孟老师的酸奶菠萝吐司，我用了类似奶酪的希腊酸奶来制作，味道更浓郁，口感更松软～～
第二天品尝颇有奶酪吐司的风格，香甜绵软，喜欢甜的还可以增加糖，同时减少希腊酸奶～～
今天做吐司发现一个问题，那就是发酵慢了好多好多，怎么解决？我写在后面的小贴士里。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
第二天品尝颇有奶酪吐司的风格，香甜绵软，喜欢甜的还可以增加糖，同时减少希腊酸奶～～
今天做吐司发现一个问题，那就是发酵慢了好多好多，怎么解决？我写在后面的小贴士里。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉（金像） | 250克 |
| 细砂糖（喜甜可以增加10克，同时减少酸奶） | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 希腊酸奶（原方酸奶80克） | 155克 |
| 干酵母（冬天增加至4克） | 3克 |
| 水（原方80克） | 100克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
希腊酸奶吐司的做法
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过滤掉乳清的希腊酸奶，比奶油奶酪薄，比普通酸奶厚很多。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
Ps，冬天黄油最好事先软化。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
室内气温太低，松弛我也是放发酵箱松弛的。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
不小心有点烤过头了，多烤了3分钟。
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组织绵软细腻，丝丝缕缕～～
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:到了冬天，天气寒冷，对于南方没有暖气的同学来说，做吐司就要调整策略，不能沿用夏天的方法了，首先可以增加一克酵母，然后揉面最好用温水，（我用33度左右的水）注意是温水哦，不能太烫，揉面结束，面团温度控制在24～25度是比较理想的状态，28度是临界温度。否则一发不理想，直接导致二发奇慢，所以我们采取一开始温水和面来提高面团温度而不是一次发酵的时候增加一次发酵的温度，有必要可以买个针式温度计，随时观察面团温度。
暂时想到这些～～
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:到了冬天，天气寒冷，对于南方没有暖气的同学来说，做吐司就要调整策略，不能沿用夏天的方法了，首先可以增加一克酵母，然后揉面最好用温水，（我用33度左右的水）注意是温水哦，不能太烫，揉面结束，面团温度控制在24～25度是比较理想的状态，28度是临界温度。否则一发不理想，直接导致二发奇慢，所以我们采取一开始温水和面来提高面团温度而不是一次发酵的时候增加一次发酵的温度，有必要可以买个针式温度计，随时观察面团温度。
暂时想到这些～～
