烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭

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用料  

鸭子 1只 (6磅)
腌料
五香粉
橙皮 八角
黄酒
老抽 生抽
鸭肚里的八宝饭
糯米 笋丁
腊肉丁 鸭肝,鸭杂
洋葱丁 胡萝卜丁
香菇丁 酒泡开洋丁
脆皮水
蜂蜜 白醋
黄酒

烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法  

  1. 1)腌鸭 - 要想鸭肉鲜嫩多汁,无鸭腥味,那就看这一步了,耐心,耐心,耐心,3遍!第一步是让肉质鲜嫩的干腌,先用大把盐加五香粉从里到外抹遍鸭身。不会太咸的,放心加盐吧。裹上保鲜纸,放冰箱24小时。第二步是做卤水湿腌,这步上色,添香气。用水煮滚八角,橙皮和生姜。凉透后加黄酒,老抽,生抽,放入鸭子(不用把盐洗掉)加水盖过鸭子。再腌12小时。

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤1
  2. 2)处理脆皮 - 腌好的鸭子,冲洗一下,抹干。把脆皮水煮滚后,淋在生鸭子身上。紧一下皮肤,定一下形。

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤2
  3. 风干处理 - 拿个黄酒瓶,装满水,让鸭子坐在上面,翅膀下架跟筷子。通风处放置10小时。放到表皮像油纸一样的,就可以了。

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤3
  4. 3)八宝饭 - 糯米需要浸过夜,然后蒸熟。其余材料都切丁

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤4
  5. 把八宝丁都炒熟炸香,搬入蒸好的糯米。加酱油,盐,糖,胡椒粉。

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤5
  6. 八宝饭趁热塞入鸭肚子,用回形针钉上。这时候立马放进预热过的烤箱。鸭肚子里八宝饭的蒸汽,起到了内蒸外烤的作用。

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤6
  7. 375 f 烤箱烤熟就好。我用了2小时。当中翻了面,最后温度升高。

    烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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