马卡龙表亲-达克瓦兹^_^

3 人做过这道菜
达克瓦兹的原料和马卡龙挺像的,粉料主打是杏仁粉,主要也不用意式蛋白霜,所以做起来更简单上手,再配合丝滑香甜的焦糖奶油霜,简直一口不过瘾……

用料  

蛋清 2个
砂糖 15克
杏仁粉 45克
糖粉 40克
低筋面粉 5克
装饰用糖粉 适量
圆形迷你慕斯圈 直径约6cm,高1.5cm,约6个
焦糖奶油霜
细砂糖A 60g
20g
蛋黄 2个
黄油 150g
细砂糖B 50g
淡奶油 100ml

马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的做法  

  1. 先制作蛋白霜:两个蛋清从冰箱里取出,手持打蛋器打至粗泡,加入15g砂糖,高速打发至顺滑可以拉起小弯勾。

  2. 混合杏仁粉和糖粉,过筛,加入到步骤一的蛋白霜里,用刮刀切拌至无粉粒状。注意不要搅拌过度会消泡。

  3. 烤盘铺烘焙纸,将准备的圆形蛋糕圈内圈沾上水气,我用打湿的厨房纸擦了一遍内圈,或者用湿布,再不嫌麻烦蒸汽上过一下。内圈湿润主要是为了待会好脱模。然后依次排开在烤盘上,每个之间相隔一定距离,因为面糊烤的时候会膨胀一些。

  4. 将拌好的面糊依次装入慕斯圈里,填满整个圈,用抹刀或勺子或手指将填入的面糊抹匀,与慕斯圈边缘齐平,然后轻轻将慕斯圈拿起(这时就是刚才沾水气的作用了)

  5. 撒上装饰糖粉,原方子说的是撒满表面直到看不见面糊,不过也可以根据自己喜好。我撒满了,烤出来表皮脆脆的,还可以。

  6. 烤箱提前预热好170度,入烤箱,170度烤20分钟。

  7. 烤制面饼的时候来制作焦糖奶油霜。

  8. 细砂糖A60克加水20克,小锅煮沸后熄火,放一旁冷却。

  9. 蛋黄两个打散,加入刚刚煮好的糖浆并拌匀。

  10. 这一步请注意,原方子说的是将拌好的蛋黄和糖浆放入微波炉600W,加热30秒后取出搅拌均匀,再放入微波炉加热30秒后取出搅拌均匀。目的是让蛋黄完全受热。但是我没有微波炉,就用煮糖浆的锅子在小火上加热,期间一直搅拌,为避免蛋黄煮熟,所以一定是小火且不停搅拌,大约30秒。

  11. 过滤刚才加热的蛋黄到另一个搅拌盆中,用手持打蛋器打发,打至蓬蓬的,颜色变浅,打蛋器搅拌的痕迹停留时间长为止。

    马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的做法 步骤11
  12. 黄油室温软化后,加入到上一步打发的蛋黄中,搅拌均匀即成奶油霜。这时是可以加入不同口味的酱料,就可以变成不同口味的奶油霜,比如各种甜品,我选择了焦糖。

    马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的做法 步骤12
  13. 制作焦糖酱:细砂糖B50克放入不粘锅,小火使其融化且慢慢上色变成焦糖色后关火。100ml的淡奶油稍微加热,再缓缓倒入熬好的焦糖里,边倒边搅拌,拌匀后即成焦糖酱。根据自己的喜好或多或少地加入奶油霜里,做成焦糖奶油霜。
    注意⚠️
    1、焦糖熬的时候要小火,不然边缘的糊了,中间的还没上色。
    2、稍微上色就可以关火了,锅子的余温会让它上色完全。
    3、淡奶油要加热,不能冰的直接倒进去,不然糖会一下子凝固,搅不匀了。

    马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的做法 步骤13
  14. 将烤好的面饼一半挤上焦糖奶油霜,再盖上另一半。美味的达克瓦兹就做成了,开始享用吧。

    马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的答疑

  • 手机用户2855_5cpu  2年前  
    0
    你好我想问一下你的170度用的是平炉还是风炉烤箱呀?
    作者回复 2年前  
    没有开热风哈,就是烤箱加热管的温度,应该就是你说的平炉吧

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