椰香斑兰蛋糕

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为了11月22号【南洋食光-说时Yi旧】主题趴设计的这款超长夜用蛋糕
(用的模具是三能的半圆柱模具,高4.5x宽6x长36cm。)
      写下菜谱一是记录自己的劳动成果,二是分享给一些好奇的厨友。并不在意有没有人会刷这个菜谱。如果我啰嗦的步骤里,有任何对你有帮助的,那也不错~
      自己并不喜欢蛋糕,怕过肥腻。但是最后完成的味道是让我有些惊喜。
设计上的一些想法:
椰浆加上奶油奶酪味道足够浓郁;
加了橙酒,慕斯更有回味,不易腻;
吉利丁的比重不高,所以切片后是软嫩的;
椰丝冻增加口感层次;
蛋糕体的比重并不少;
蛋糕中间夹了酸甜口味的甜品,一来增加口味,二来用来解腻;
淋面增加酸甜果味,与奶味取之平衡,希望多吃也不腻。
      可以看到原来我设想的是条纹慕斯,但最后各种操作上的限制,并没有达到预期效果。这样一层层“灌溉”,既烦复且意义也不大。所以完全可以筛减一些。
      最后,希望看官不要有太大压力,做食吃食本来就是用来解压的~꒰ꇐᴗꇐ⁎꒱!!

用料  

蛋糕体
蛋黄 2个
糖(蛋黄) 5克
糖(蛋白) 15克
蛋白 2个
油(玉米油或色拉油) 20克
低筋面粉 20克
椰浆 15克
牛奶 5克
斑兰精 适量
百香芒果酱 3大勺
椰丝冻
椰浆 150克
8克
椰丝 5克
吉利丁片 1.5片
斑兰精 适量
椰子奶酪慕斯
奶油 80克
椰浆 60克
奶油奶酪 40克
糖(奶油奶酪) 15克
糖(奶油) 5克
5克
吉利丁片 半片
君度橙酒(可有可无) 少量
奶油淋面
淡奶油 适量
吉利丁 半片
柠檬百香芒果淋面
柠檬果胶 适量
吉利丁 适量
百香芒果酱 适量
装饰
斑兰精 适量
金箔 适量

椰香斑兰蛋糕的做法  

  1. 【蛋糕体】

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤盘垫烤纸(我用兔子家的36x26.5cm的烤盘)

  3. 蛋白打至粗泡,分三次加糖打到7、8分发,呈小弯勾。放冰箱冷藏。

  4. 蛋黄加糖打发至糖溶化,颜色变白。

  5. 蛋黄加油,充分搅拌均匀,加椰浆和牛奶拌匀,加斑兰精拌匀。

  6. 烤箱预热180度

  7. 蛋黄糊筛入低筋面粉,刮刀略拌,用电动打蛋器低速搅打至顺滑。

  8. 从冰箱中取出蛋白霜,蛋黄糊分三次加入蛋白霜中,翻拌均匀。

  9. 倒入烤盘,抹平、震平蛋糕面糊。

  10. 180度15分钟,每个烤箱不同,具体时间看上色情况。表面呈金黄色就可以取出了。

  11. 不要等凉,直接在蛋糕上色一面涂抹百香芒果酱,切出一条6x36cm的蛋糕片待用。其余蛋糕借助擀面杖卷紧。卷成36cm长的蛋糕卷,用保鲜膜包紧,放冰箱冷冻塑性。

  12. 【斑兰椰丝冻】

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤12
  13. 椰丝冻的吉利丁和椰子奶酪的吉利丁分两个碗泡冷水软化。

  14. 椰浆、椰丝、糖倒入锅里加热,边加热边搅拌。待周围起小泡60度左右关火。

  15. 加斑兰精调色拌匀。

  16. 加入拧干后的吉利丁,搅拌至融化,然后过筛。

  17. 在三能半圆柱形模具内用色素笔标记每层慕斯的高度。然后在模具内垫玻璃纸。

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤17
  18. 用勺子把斑兰椰丝液倒入模具,高度约6mm。轻震后放冰箱冷藏。

  19. 【椰子奶酪慕斯】

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤19
  20. 拧干吉利丁片,加水,微波炉加热几秒。搅拌均匀待用。

  21. 我用冷冻的奶油奶酪。如果是冷藏的奶油奶酪直接微波炉加热几秒再加糖搅打顺滑就能用了。不用看下一步。

  22. 冷冻奶油奶酪,放入不锅内,边加热边搅拌至细腻光滑无颗粒。加热到90度关火。此时的奶油奶酪已经如同上一步一样。

  23. 椰浆和君度橙酒加入奶酪里,搅拌均匀。

  24. 倒入吉利丁液,搅拌均匀。然后过筛待用。

  25. 奶油加糖打发至不流动即可。

  26. 混合奶油和椰子奶油奶酪,拌匀。

  27. 【组合】

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤27
  28. 取出冷冻的模具和蛋糕卷。把蛋糕卷放入模具中央。用勺子倒入椰子奶酪慕斯。慕斯糊高度大约是7mm。略震平后,放冰箱继续冷藏。

  29. 斑兰椰丝液重新搅拌均匀。再拿出冷冻的模具,用勺子倒入斑兰椰丝液,高度约6mm,略震平后,继续冷冻。

  30. 搅拌均匀椰子奶油奶酪,取出冷冻的模具,用勺子倒入椰子奶酪慕斯,高度约7mm,略震平后,继续冷冻。

  31. 搅拌斑兰椰丝液,倒入冷冻的模具。高约6mm,震平,冷冻。

  32. 接下来,如果模具还有容量,可再倒入椰子奶酪慕斯。

  33. 拿出之前待用的6x36cm的蛋糕片盖于模具顶部。包保鲜膜后冷藏。

  34. 【奶油淋面】

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤34
  35. 分两个碗用冷水泡吉利丁片

  36. 奶油在锅里略加热后关火加入拧干吉利丁,融化,过筛,放凉。装入裱花袋待用。

  37. 【柠檬百香芒果淋面】

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤37
  38. 柠檬果胶,加入百香芒果酱,略加热搅拌,关火后加入拧干的吉利丁,搅拌溶解,过筛,放凉。装入裱花袋。

  39. 【淋面和装饰】
    取出冷冻的模具,用热毛巾敷两端。脱模刀划一下四周。拉起玻璃纸脱模,倒扣在垫纸上。

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤39
  40. 把蛋糕放置在架有烤网的烤盘上。开始淋面。奶油两层、柠檬百香芒果两层。每淋一层冷冻至表面凝固再进行下一层。

  41. 把剩余慕斯和淋酱混合,可稍加热至顺滑,加入斑兰精调色。装入裱花袋。在蛋糕上拉装饰线条。然后,继续冷冻。

  42. 食用之前转放冷藏,撒金箔。

    椰香斑兰蛋糕的做法 步骤42
 

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椰香斑兰蛋糕的答疑

  • Frieda_雪  7个月前  
    0
    太厉害了!你应该是一个过得非常精致的女人~
    作者回复 7个月前  
    不不,是粗线条的女人

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