陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面

8.7 综合评分
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关中独特的地理构造和自然环境使得关中地区成为一个以面食为主的地区,在以米菜为主的地方的人们总是想不通,那关中人天天吃面条没个花样换,怎么就吃不烦呢?

其实,在关中,聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条,关中人做出的花样达几十种,棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。

陕西八大怪之首:面条像裤带

说其像那裤带,说的是那面做的宽度和长度,在关中地区的面馆,一碗面只有一根面条,但若要让个弱女子能把这根面条吃完,那也是难事。 其中属棍棍面最长,臊子面最少,一碗饭只够吃一口,因此有得名:一口香。

关中的男人娶媳妇,大多都是要看这女人的擀面手艺了。

这做面条的功夫在那揉面的一关,没有揉到的面,见了开水马上就成了块状,再经水一煮,出来就是稀糊糊了。

所以,这个面条的长短也是能看出这个媳妇的手艺和心计的,也是关中地区面条长的一个原因。

用料  

500g
温水 适量
少许

陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法  

  1. 面倒到盆里(最好是不锈钢盆),加温水,慢慢一点一点加;边揉边加水,揉到三光:即盆光,手光,面光;面团揉的稍微硬一些(这个程度我也不知道怎么形容,多做几次就能拿捏的准了)

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤1
  2. 盖上湿布或保鲜膜,醒1小时。
    将面从盆里取出揉几下(我揉了可能不到一分钟吧),揪成一个手掌能包住的小剂子(其实大小没有严格要求),然后揉成椭圆形的小胖条

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤2
  3. 每个圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里(我直接在硅胶垫上进行的),表面用刷子抹一层油,盖上保鲜膜或保鲜袋,让面继续饧15-20分钟(以前看过一个做法说再饧1个小时),以我的方法做出来一样好吃,有兴趣的亲都可以试试~

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤3
  4. 先擀成牛舌状,然后另外两边也稍微擀开一点点,有助于下一步擀面杖好压~

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤4
  5. 用擀面杖在中间压一下

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤5
  6. 然后两手托起面,从中间向两边慢慢扯,扯着晃着扯着晃着(模仿外面饭店扯面的样子),这时因为面抹了油很好扯的~我的大概扯了半米长

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤6
  7. 然后从刚才擀面杖按压的中间将面撕开,快到两头的时候,一边扯断,另一边别扯断

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤7
  8. 锅里烧水,水开后下入扯好的面,快熟的时候可以下点青菜菠菜或豆芽,面很好熟的~

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤8
  9. 油泼面:面捞出来盛碗里,葱花蒜末切好放置面上,再把孜然粉和辣面倒在中间(都聚在中间好泼油),另起一锅热油,然后泼在辣面蒜末孜然粉上,这时可以听见滋滋滋的响声,然后加适量盐,味精,两勺生抽半勺醋,拌好面,开吃吧~

    陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的做法 步骤9
  10. 蒜蘸面:辣面和切好的蒜泥放到一小碗里,热油泼上去,加适量酱油和醋,另一大碗里盛面,吃的时候,夹一根面到蒜汁子里,边蘸边吃,要一根一根蘸着吃哦~

  11. 臊子面:做自己喜欢的臊子,往面上一浇也是很美味哒~

小贴士

1. 和面的时候放一点盐有助于后面扯面,切记面团不要太软,要稍微硬一点
2. 扯好的面一定不要放在一起,不然面就粘在一起了
3. 形成小剂子后,油可以稍微多抹一些

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陕西美食|裤带面---又名BiangBiang面的答疑

  • 哥们儿,走着  2年前  
    11
    我的天啦 一天一夜呀 太感谢你 一条一条回我
    作者回复 2年前  
    不客气 我刚开始做也是各种问题 慢慢就琢磨出来啦~
  • 小沙鱼_3lmn  2年前  
    7
    我的一扯就变细长了 变不宽呀 是横着扯?还是往长扯?
    作者回复 2年前  
    就是往长扯 形成小剂子后先压扁 轻轻的可以擀宽一点 然后再拿擀面杖或筷子在中间轻轻一压 往长慢慢扯
  • 力口^三由  1年前  
    5
    为什么我扯出来的很厚,不那么薄。
    作者回复 1年前  
    油抹的多吗?面醒好会比较软 但很劲道 慢慢扯 厚的话 看还能继续扯长吗?还是一扯就断?
  • 哥们儿,走着  2年前  
    3
    抹完油放还是 直接揉完放呢
    作者回复 2年前  
    都可以哦 抹油效果更好一些 密封好就行
  • 薄荷味的八尾猫  2年前  
    2
    请问,可不可以放在冰箱醒面
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 你大爷_hvna  2年前  
    1
    请问如果面皮用不完的话,放冰箱冷冻几天,再拿出来吃会影响口感吗~
    作者回复 2年前  
    会的 用不完的面团可以放冰箱冷藏 不能冷冻哦 但最好不要超过24小时哦
  • 顾小懒_spgt  2年前  
    1
    用的什么面粉,高精,中精,还是低精
    作者回复 2年前  
    就是蒸馍用的中筋面粉 我用的特精或高精
  • 陈轩同学  2个月前  
    0
    低筋粉可以嘛
    作者回复 2个月前  
    不可以的 低筋粉是用来做蛋糕的 这个用中筋粉 就是各大超市里都能买得到的面粉
  • 愿如初见辰宝  10个月前  
    0
    我一拉就断了,是面硬还是软的原因
    作者回复 10个月前  
    油少 面没醒好
  • 手机用户6671_z2it  1年前  
    0
    我做完了,吃的时候葱味熏眼睛,吃完眼睛疼。。。是我葱放太多了吗
    作者回复 1年前  
    是的呀

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