『秋日最不愿错过』蒙布朗Mont-Blanc

-------【制作坚果蛋糕】-------

蛋白+几滴柠檬汁打至粗泡，分次+细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

蛋黄打散，+油搅拌均匀，+牛奶继续搅拌均匀。

筛入粉类，用刮刀略拌后用打蛋器打匀。

烤箱预热190度
取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。把混合物全倒回蛋白盆内快速抄底翻拌均匀。
（用小嶋老师手法）

倒入纸杯，约一半高度即可。
（我杯小，倒了6个半杯+1个满杯）

送入烤箱，190度，约14分钟。
（根据个人烤箱调整，12-17分钟）

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-------【制作栗子慕斯】-------

准备工作：奶油奶酪软化至室温，吉利丁泡软，熟栗子仁切碎。

软化至室温的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。

依次加入牛奶，栗子泥，百利甜搅拌均匀。

将上述的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并稍有温度。

将用冷水泡软的吉利丁片，隔热水融化后加入栗子糊中拌匀。

加入2/3切碎栗子仁稍搅拌。
取出整个盆放凉待用。

淡奶油打至七分发，倒入栗子糊中充分搅拌。

将做好的坚果蛋糕杯子用勺子挖掉多余的蛋糕体，约剩半杯。

倒入栗子慕斯，约9分满。撒上剩余1/3的碎栗子仁。（栗子仁切稍大块口感更好，我切太小了）
送入冰箱冷藏至凝固。

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-------【制作焦糖香缇】-------

准备工作：焦糖用淡奶油微波加热， 吉利丁泡软，巧克力称量好切碎放盆中。

在锅中放入砂糖和水，用中火加热，熬煮至呈现深褐色。关小火，倒入温热的淡奶油，充分混合，焦糖酱汁完成。

趁热将焦糖酱汁分次倒入放巧克力的搅拌盆中，每一次都充分搅拌，至顺滑。

加入泡软的吉利丁，混合均匀。
放凉至常温待用。

淡奶油打到八分发。把1/3焦糖酱汁倒入，翻拌均匀，倒入剩余焦糖酱，拌匀。

从冰箱中取出之前做好的杯体，将焦糖巧克力香缇抹在杯上成一个小山峰的形状。
放冰箱冷藏待用。

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-------【制作栗子奶油】-------

栗子泥加糖粉用刮刀按压搅拌顺滑。

加入软化至室温的黄油，混合均匀。

分次倒入牛奶，搅拌至顺滑。

装入蒙布朗花嘴的裱花袋中。取出杯体，在上面挤上栗子奶油，将焦糖香缇均匀地覆盖。

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