酒酿(酸奶机版)

8.3 综合评分
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酒酿,很多南方地区也叫酒糟,至于食用益处,度娘搜搜比比皆是。冬天来一碗热的酒酿,的确有种暖暖的幸福。可是,冬天自然发酵慢,成功率低啊…于是,我想到了我的酸奶机。

用料  

圆糯米(当然长糯米也行) 500克
安琪甜酒曲 4克

酒酿(酸奶机版)的做法  

  1. 糯米冲洗几次后,再用清水浸泡约5至6小时。

    酒酿(酸奶机版)的做法 步骤1
  2. 浸泡至糯米用手指一搓即碎后,隔水蒸…挖几个小洞便于蒸熟。水开后约半小时,蒸好的标准是:糯米没有白芯,入口不粘牙。

    酒酿(酸奶机版)的做法 步骤2
  3. 蒸好后装入无油无生水容器中(1)加凉白开或瓶装饮用水拨散糯米,待糯米温度降到手感不热,即可撒入酒曲,撒入酒曲拌匀后的糯米整齐码放于无油无水容器中(2),中间挖一个洞,便于观察。

    酒酿(酸奶机版)的做法 步骤3
  4. 容器2放入酸奶机中,避免温度太高过度发酵,可以在酸奶机中垫一块毛巾,适当降低温度。

    酒酿(酸奶机版)的做法 步骤4
  5. 然后就是静静地等待30至36小时…

    酒酿(酸奶机版)的做法 步骤5
  6. 中间酒窝中有液体溢出…那就享受香气扑鼻的酒酿吧。甜品,炒菜都OK

    酒酿(酸奶机版)的做法 步骤6

小贴士

1、容器1和2要保证绝对无生水无油,这是成功的关键
2、酸奶机温度略高于酒曲发酵所需温度,会导致发酵过度,酒味太重或酒酿发酸,垫块小毛巾可以调整温度
3、一斤糯米4克酒曲试下来还不错,但个人口感喜好不同,可多试几次调整到自己最喜欢的甜度酒精度和酸度,原则上就是不够甜多放点酒曲

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酒酿(酸奶机版)的答疑

  • 吃货Dan  3年前  
    5
    请问小毛巾直接放在下面。然后糯米直接接触毛巾么?
    作者回复 2年前  
    当然是放在内胆下面啊
  • 心已死_ya5s  3年前  
    2
    做出来甜的吗。为什么我做出来酸的。哎,做了两次都是酸的,有出酒也有酒味可就是酸的,心好累,是我毛巾垫的不够厚吗?而且我的酸奶机还有米酒功能,感觉米酒功能没啥用处,心塞
  • 跳跳虎跳跳  3年前  
    2
    你好,请教下酸奶机做酒酿的话电源需要一直开着吗?
    作者回复 2年前  
    是啊,不然酸奶机意义何在呢
  • 旧时光嘚尾巴  2个月前  
    0
    为啥我做几次都长黑点,感觉我消毒已经很认真了啊
  • 爱米苏的糖糖  3个月前  
    0
    你好,我想问下我做的酒酿表面发红是什么原因呢?还有就是很甜,没有酒味呢,怎么解决呢,在线等。
  • 点点星的快乐  2年前  
    0
    甜  木有酒味啥原因呢 求教
  • 酒酿_vdsj  4个月前  
    0
    你的酸奶机是多少容量的?我家的酸奶机放不下500克的米哦!
  • 慕容雪岚  4个月前  
    0
    我照这个做为什么长毛了求解
  • 安好 。  7个月前  
    0
    好酸,是温度高了吗

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